A boire et à manger

Pour deux personnes 2 escalopes de poulet 1 orange 1 carotte 1 courgette beurre + huile olive citron/gingembre sel et poivre Presser le jus de l'orange. Couper les escalopes en morceaux. Les faire mariner au minimum 1 heure avec le jus d'orange dans une assiette creuse. Filtrer en gardant le jus. Eplucher les légumes et faire des tagliatelles avec l'économe. Réduire le jus d'orange résiduel sur un feu très très doux. Mettre dans une poêle le mélange beurre/huile d'olive et faire revenir les morceaux de poulet salés et... [Lire la suite]

Longtemps, Damien Laureau est resté pour moi un concept. J'avais lu des description de ses vins, pas mal de louanges, mais tant qu'on n'a pas goûté, difficile de se faire une idée. Et puis lors d'un repas à l'Alchimie avec Olif, j'ai eu l'occasion de découvrir le Bel Ouvrage 2003: bluffé! Jamais je n'avais bu un Savennières comparable, autant par ses notes de roses et d'épices que par son toucher de bouche évoquant le talc, presque impalpable... Aussi, lorsqu'un ami (vigneron) commun nous a mis en relation, j'ai sauté sur l'occasion... [Lire la suite]

Cette recette-là, je ne l'aurais pas osée si François n'avait pas essuyé les platres auparavant. Cela consiste à bien laver les barbes des saint-jacques. Puis de les frotter energiquement au gros sel. De les rincer de nouveau. Puis on les fait revenir 5mn au beurre. J'ai ensuite rajouté une brunoise de carotte et un poireau nain en lamelle. Re-5mn. Puis un demi-verre de vin blanc et mijotage une bonne heure. Puis poivre, coriandre fraîche et une pointe de citron vert. Et l'on sert à une assistance ébahie... Servi avec un Sancerre... [Lire la suite]

J'ai acheté au marché les dernières saint-jacques de la saison (parait-il). Comme il n'y en avait que 3 par personnes et qu'elles étaient de tailles très variables, j'ai décidé de les émincer afin de mieux répartir ente chaque convive. Suivant la noix, j'avais entre 2 et 4 tranches. J'ai fait ensuite chauffer une poêle avec un mélange de beurre salé et un soupçon d'huile de noisette pour que ça ne brûle pas, j'ai laissé la température bien monter et j'ai fait poêler les saint-jacques entre 20 et 30 secondes d'un seul côté (l'autre... [Lire la suite]

La grange aux belles pourrait évoquer une vieille grange perdue au milieu des vignes. Il n'en est rien. En fait, Marc Houtin est installé dans un hangar d'une Z.A. que l'on aperçoit en sortant de l'autoroute. Pour le romantisme, vous repasserez. Mais pour les bons vins, nous sommes à la bonne adresse ;o) Dès mon arrivée, le tutoiement est de rigueur. Et je suis de suite embauché pour l'aider à caser une palette de cubi. Une panne de batterie de l'élevateur mettra fin à notre activité. Pause forcée, donc. Discussion. Et dégustation. ... [Lire la suite]

Ayant oublié mon appareil photo, toutes les photos de ce reportage proviennent du site de Bellivière et ont été prises par Danièle et Rémi Loisel Il faisait à peu près ce soleil-là lorsque je suis arrivé à Bellivière. C'est dire que c'était rageant de voir une aussi belle lumière et de ne pouvoir la capter via mon appareil. Le sourire bienveillant d'Eric Nicolas m'a vite fait oublier ce petit souci. La première demie heure de rencontre permit de mieux se connaître. Au départ physicien et picard, rien ne le prédestinait à devenir... [Lire la suite]

Depuis mardi, j'étais de nouveau en vadrouille à la recherche de belles bouteilles pour compléter ma gamme de vins. Je ne suis pas rentré bredouille, et en sus, j'ai rencontré des gens formidables. Photo du site de Bellivière (Danièle et Rémi Loisel) D'abord Eric Nicolas. Rien ne destinait ce physicien à la vigne, si ce n'est son amour de la dive bouteille. Une bouteille de Jasnières l'a décidé à s'installer dans cette appellation en déclin après un détour à la fac d'oeno à Montpellier. Une bonne dizaine d'année plus tard,... [Lire la suite]

Scott Farmer travaillant comme associé dans une winery californienne. Il lui arrivait d'aller au restaurant et s'était aperçu qu'il était rare que les bouteilles destinées au "vin au verre" soient complètement finies. Parce qu'à la fin, le vin était , disons... pas terrible :o( Il s'est donc demandé s'il n'était pas possible d'appliquer aux bouteilles ce qui se faisait pour les cuves dans sa winery: utiliser un gaz inerte afin d'éviter l'oxydation. Ce gaz inerte est composé d'azote, de gaz carbonique et d'argon. Tout... [Lire la suite]

Ca y est! J'ai trouvé le lieu qui a inspiré Microsoft pour son plus célèbre fond d'écran (colline verdoyante, qu'il s'appelle). Bienvenue dans le Bordelais! Le bordelais? Et pourtant si. Bon, dans le sud de la Gironde: le Bazadais pour être précis. Haut lieu pour les amateurs de viande rouge. C'est ici que naît, vit, et meurt (sniff) le boeuf de Bazas. Moins connu, c'est à quelques centaines de mètres de cette colline que se niche le chateau Nogues, tant vanté par Laurent Baraou! Un ch'ti coucou aux vaches, et nous arrivons... [Lire la suite]

C'était le dessert pour la Saint-Valentin. Conforme à mon habitude, je l'ai créé avec ce que j'avais sous la main. A savoir: de la crème de chataigne, de la crème liquide, de la fève de tonka, du chocolat, un peu d'armagnac et un biscuit à la noisette (celui déjà utilisé ICI). Il suffit de battre 20cl de crème liquide bien froide en chantilly. D'y ajouter environ 200g de crème de châtaigne. Un peu de sucre si nécessaire. Après avoir goûté, j'ai mis trois pincées de tonka en poudre, et une ch'tiote goutte d'armagnac. J'ai... [Lire la suite]