A boire et à manger

Longtemps, Damien Laureau est resté pour moi un concept. J'avais lu des description de ses vins, pas mal de louanges, mais tant qu'on n'a pas goûté, difficile de se faire une idée. Et puis lors d'un repas à l'Alchimie avec Olif, j'ai eu l'occasion de découvrir le Bel Ouvrage 2003: bluffé! Jamais je n'avais bu un Savennières comparable, autant par ses notes de roses et d'épices que par son toucher de bouche évoquant le talc, presque impalpable... Aussi, lorsqu'un ami (vigneron) commun nous a mis en relation, j'ai sauté sur l'occasion... [Lire la suite]

Cette recette-là, je ne l'aurais pas osée si François n'avait pas essuyé les platres auparavant. Cela consiste à bien laver les barbes des saint-jacques. Puis de les frotter energiquement au gros sel. De les rincer de nouveau. Puis on les fait revenir 5mn au beurre. J'ai ensuite rajouté une brunoise de carotte et un poireau nain en lamelle. Re-5mn. Puis un demi-verre de vin blanc et mijotage une bonne heure. Puis poivre, coriandre fraîche et une pointe de citron vert. Et l'on sert à une assistance ébahie... Servi avec un Sancerre... [Lire la suite]