A boire et à manger

26 février 2007

Divines saint-Jacques mi-cuites à l'unilatéral

J'ai acheté au marché les dernières saint-jacques de la saison (parait-il). Comme il n'y en avait que 3 par personnes et qu'elles étaient de tailles très variables, j'ai décidé de les émincer afin de mieux répartir ente chaque convive. Suivant la noix, j'avais entre 2 et 4 tranches.

J'ai fait ensuite chauffer une poêle avec un mélange de beurre salé et un soupçon d'huile de noisette pour que ça ne brûle pas, j'ai laissé la température bien monter et j'ai fait poêler les saint-jacques entre 20 et 30 secondes d'un seul côté (l'autre côté est tout juste tiède). Et puis c'est tout.

Je les ai servies tout simplement dans des petites assiettes parsemées de fleur de sel. Point-barre.

C'était vraiment délicieux et d'une simplicité diabolique!...

Nous avons bu avec ces Saint-Jacques un Vermentino "ma première vigne de blanc" de Michel et Pompilia Guiraud: gras, d'une intensité aromatique et d'une fraîcheur remarquables. Très beau! Est-ce dû à sa vinification unique (macération pelliculaire préfermentaire à température ambiante, puis écoulage, les presses étant utilisées pour un autre vin!...)? Peut-être. En tout cas, une grande réussite et la preuve que dans le sud, on fait de beaux vins blancs!