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16 février 2007

Noix de saint-Jacques au lard fumé, copeau de foie gras & poudre de carapace torréfiée

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Pour 2 gourmands amoureux (Saint-Valentin oblige)

  • 8 noix de Saint-Jacques

  • 8 fines tranches de poitrine fumée

  • 30g (environ) de foie gras

  • graisse de foie gras (ou de canard, ou beurre, ou autre...)

  • poudre de carapace torréfiée

Entourer les noix des tranches de poitrine fumée. Faire tenir avec un cure-dent

Les faire poêler sur les côtés dans la graisse, puis rapidement sur les deux faces.

Une fois cuites, enlever les cure-dents, puis mettre un copeau de foie gras sur chaque noix (avec un épluche-légumes).

Saupoudrer de poudre de carapace. C'est prêt.

Servi avec un Blancs de Noir (pur pinot noir) de Rodez vineux à souhait, c'est un pur régal. Il faut manger la noix entière et la laisser fondre en bouche avec le foie gras. Une tuerie, comme dirait certain(e)s...

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Commentaires sur Noix de saint-Jacques au lard fumé, copeau de foie gras & poudre de carapace torréfiée

    poudre de carapace ?

    c'est quoi, la poudre de carapace ? carapace de quoi ? de tortue ? pour les profanes, çà manque de clarté !!! Merci de votre aide car j'ai très envie d'essayer cette recette ! ....avec ou sans carapace de quelquechose !

    Posté par daliene, 03 février 2008 à 09:20 | | Répondre
  • Ca me plaît beaucoup, mais tu t'en doutais, non?

    Posté par mamina, 16 février 2007 à 19:41 | | Répondre
  • Rien que la photo est une tuerie !!! Il faut absolument que j'essaie de réaliser ce délice pour une prochaine petite soirée à deux.

    Posté par Nathalie, 16 février 2007 à 20:10 | | Répondre
  • Une assiette toute en finesse

    Posté par Cat, 16 février 2007 à 23:34 | | Répondre
  • ça al'air tellement bon ! la poudre de carapace ? étonnant pour le moins... et à tester !

    Posté par Aurélie, 17 février 2007 à 01:05 | | Répondre
  • Une tuerie

    Pour sûr une tuerie... faut essayer avec Edmond 2002 !

    Posté par Baraou, 17 février 2007 à 10:30 | | Répondre
  • Ah, non là Eric, je ne puis laisser passer cela!!! Même si je sais que cela partait une fois de plus d'un excellent sentiment et d'un amour pour le goût qui te caractérise, le breton que je suis s'insurge contre les noix de Saint-Jacques A quelquechose et notamment au lard!!! Cela lui enlève complètement son goût à la pauvre! Sans compter le foie gras avec comme si cela ne suffisait pas, qui lui se satisfait également à lui-même! Quel gôut cela avait-il? De lard, de foie gras, de St Jacques ou des trois en même temps?! La noix de Saint-Jacques se passe en aller-retour à la poêle, sur un lit de mache par exemple, voire avec à léger assaisonnement de balsamique, mais et encore... Laissons là fondre dans la bouche avec un Muscadet soigné ou un Chablis. Et le tour est joué! Sans rancune! Fabrice.

    Posté par Fabrice, 18 février 2007 à 14:48 | | Répondre
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