16 février 2007
Noix de saint-Jacques au lard fumé, copeau de foie gras & poudre de carapace torréfiée
Pour 2 gourmands amoureux (Saint-Valentin oblige)
8 noix de Saint-Jacques
8 fines tranches de poitrine fumée
30g (environ) de foie gras
graisse de foie gras (ou de canard, ou beurre, ou autre...)
Entourer les noix des tranches de poitrine fumée. Faire tenir avec un cure-dent
Les faire poêler sur les côtés dans la graisse, puis rapidement sur les deux faces.
Une fois cuites, enlever les cure-dents, puis mettre un copeau de foie gras sur chaque noix (avec un épluche-légumes).
Saupoudrer de poudre de carapace. C'est prêt.
Servi avec un Blancs de Noir (pur pinot noir) de Rodez vineux à souhait, c'est un pur régal. Il faut manger la noix entière et la laisser fondre en bouche avec le foie gras. Une tuerie, comme dirait certain(e)s...
Commentaires sur Noix de saint-Jacques au lard fumé, copeau de foie gras & poudre de carapace torréfiée
- poudre de carapace ?c'est quoi, la poudre de carapace ? carapace de quoi ? de tortue ? pour les profanes, çà manque de clarté !!! Merci de votre aide car j'ai très envie d'essayer cette recette ! ....avec ou sans carapace de quelquechose !
- Ah, non là Eric, je ne puis laisser passer cela!!! Même si je sais que cela partait une fois de plus d'un excellent sentiment et d'un amour pour le goût qui te caractérise, le breton que je suis s'insurge contre les noix de Saint-Jacques A quelquechose et notamment au lard!!! Cela lui enlève complètement son goût à la pauvre! Sans compter le foie gras avec comme si cela ne suffisait pas, qui lui se satisfait également à lui-même! Quel gôut cela avait-il? De lard, de foie gras, de St Jacques ou des trois en même temps?! La noix de Saint-Jacques se passe en aller-retour à la poêle, sur un lit de mache par exemple, voire avec à léger assaisonnement de balsamique, mais et encore... Laissons là fondre dans la bouche avec un Muscadet soigné ou un Chablis. Et le tour est joué! Sans rancune! Fabrice.
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