15 février 2007
Odyssée vinesque (10): Savoie, la suite...
Tout juste parti de chez Gilles Berlioz, je file vers chez Louis Trosset. Cet universitaire spécialisé en géologie a repris le domaine familial avec son frère pour occuper ses temps libres ;o) Comme Dupasquier, nous avions découvert ses vins issus de Mondeuse lors de notre dégustation savoie. J'avais beaucoup apprécié ceux-ci, et j'étais intéressé de rencontrer leur géniteur...
Celui-ci a un imprévu et n'a que peu de temps à m'accorder: 3/4h environ... C'est juste pour discuter, mais suffisant pour déguster quelques vins ;o)
Prestige des Arpents 2005: nez profond sur les fruits noirs. Matière mûre d'une grande densité. Finale ferme. attendre...
Confidentiel 2005: nez plus fin avec des notes de crème de mûre et de violette. Jolie matière bien mûre, avec des tannins veloutés et une grande profondeur. Beau vin en devenir.
Harmonie 2005: nez plus discret sur les épices et la crème de cassis. Bouche ronde, veloutée, avec des tannins encore fermes. Belle longueur.
Harmonie 2004: très beau nez sur la violette et la pivoine, les fruits noirs et les épices. Bouche fraîche plein d'allant, avec des tannins parfaitement fondus. Belle finale. Vin qui porte bien son nom ;o)
Confidentiel 2002: nez complexe de cassis, de fumée, d'épices et d'héliotrope (dixit Louis Trosset). Bouche ronde, harmonieuse avec une grande complexité aromatique. C'est vraiment très bon!
Je serais bien resté plus longtemps avec cet homme aimable, cultivé... mais il faut déjà se quitter :o(
Une journée se termine. Demain, visite de Chambéry et un petit tour en Chautagne...
Etant arrivé de nuit chez Trosset, les photos ne sont pas celles de son domaine.
Elles ont été prises du côté de Jongieux.
Sur une crème de riz noir venere, des filets de rougets à l'unilatéral
L'idée de la crème de riz est née d'une consultation du dernier livre autour de Gagnaire (Lucide et ludique) que l'on m'a offert à Noël. Ce chef y fait une variation sur le noir et blanc (avec du ris de veau, entre autres). Comme il n'y pas de photos des plats, l'on ne se rend pas compte que la crème n'est pas noire, mais plutôt "lie de vin" (ou Bordeaux sombre, c'est selon). Mais bon, le principal c'est que ce soit bon, n'est-ce pas?
La crème
Mettre un peu d'huile d'olive dans une large casserole, y faire revenir un oignon émincé, puis rajouter 100g de riz. Faire revenir 5mn encore puis ajouter 20cl de fumet de poisson. Laisser cuire une bonne demi-heure en couvrant partiellement (pour pas que ça déborde). Puis mixer le riz. Rajouter 20g de beurre. Remixer. Rajouter un peu de fumet si c'est un peu trop épais. Saler, poivrer. Passer la crème au chinois. Redonner un coup de chauffe et répartir dans deux assiettes.
Les rougets
Faire chauffer un peu d'huile d'olive. Poêler les filets côtés peau jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Les verser alors sur les assiettes de crème chaude.
