A boire et à manger

Le rôti a mariné une douzaine d'heures dans une marinade classique concoctée par Olivier (vin rouge, oignon, carottes, thym, laurier, poivre...). Puis il a cuit dans un sac de cuisson (à défaut de machine à sous-vide) à 60° durant 3 heures. Pendant ce temps-là, la marinade a réduit tranquillement. Dix minutes avant de servir, j'ai poêlé la viande dans une poêle sur tous les côtés. Pour les légumes, j'ai épluché, coupé et blanchi à l'eau salée 2mn topinambours, celeri rave et panais. J'ai ensuite fait deux bains de friture. ... [Lire la suite]

De Jongieux, nous sommes passés à Chignin, dont vous voyez deux tours en ruine. Et un peu plus à droite, encore une autre (ci-dessous). Pour tout dire, il y en avait 7 dans le temps, appartenant à des personnes différentes: ils avaient dû faire un concours de celui qui a la plus grosse ;o) Mais passons à des choses plus sérieuses... Je suis venu voir Gilles Berlioz, l'une des figures montantes de la viticulture savoyarde. Ca à l'air de le faire sourire, cette soudaine médiatisation: il se contente juste de faire son travail le... [Lire la suite]