14 février 2007
Rôti de chevreuil "basse température" & friture de légumes anciens
Le rôti a mariné une douzaine d'heures dans une marinade classique concoctée par Olivier (vin rouge, oignon, carottes, thym, laurier, poivre...).
Puis il a cuit dans un sac de cuisson (à défaut de machine à sous-vide) à 60° durant 3 heures.
Pendant ce temps-là, la marinade a réduit tranquillement.
Dix minutes avant de servir, j'ai poêlé la viande dans une poêle sur tous les côtés.
Pour les légumes, j'ai épluché, coupé et blanchi à l'eau salée 2mn topinambours, celeri rave et panais.
J'ai ensuite fait deux bains de friture.
J'ai filtré la marinade, ajouté un peu de beurre et de vinaigre balsamique (concentré).
J'ai tranché le rôti et servi dans des assiettes chaudes.
Commentaires sur Rôti de chevreuil "basse température" & friture de légumes anciens
- je cherche desesperement où trouver ces fameux sacs de cuisson four merci pour le renseignement
- J'aime beaucoup tous les vieux légumes que je cuisine aussi beaucoup.je les sers souvent comme des pommes soufflées je mets aussi des patates douces et même des betteraves rouges ou blanches crues ...
Pour ce qui est du sac à cuisson ALBAL je suppose je ne l'ai jamais utilisé pour cuire mais seulement pour mariner les grosses pièces, je vais tenter en suivant ta recette.
Merci beaucoup
Joyeux préparatifs de fêtes & @ bientôt - ouh, mais tu sais que tu me sors là, la recette magique qui risque bien de convaincre mon borné de père de l'intérêt d'une cuisson à basse température et de me réconcilier avec la friture, un peu de temps en temps, ça doit pas faire de mal..
ah et du coup, une question, qu'appelles-tu un sac de cuisson? merci de renseigner l'inculte que je suis