A boire et à manger

22 janvier 2007

Crevette caramélisée dans son écume à la carotte, orange et gingembre, purée de carotte, ail et gingembre

Je n'aurais jamais fait cette recette si François n'avait pas fait celle de son "air de citron". Je me suis alors aperçu que l'on pouvait utiliser la lécithine à froid et sans besoin d'un lipide quelconque. Ca marche! Je ne vais pas vous donner de dosages...

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Tags: crevette, orange, carotte, écume

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21 janvier 2007

Ravioli croustillants aux 4 fromages, sauce crémeuse aux poires, parmesan & poivre rose

J'avais déjà fait un essai de ravioli croustillant. Je récidive dans un autre style, avec des saveurs moins classiques. Y a pas d'explications compliquées à trouver danc ces nouvelles alliances: j'avais les ingrédients sous la main, et je me suis dit...

Posté par Eric B à 07:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, croustillant, ravioli

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20 janvier 2007

Gambas rôties, julienne d'endive à l'orange & coriandre

Pour 2 personnes 6 gambas géantes 2 oranges 1 grosse endive 1 cuiller à soupe de confit d'oignon 30 g de beurre 1/2 sel coriandre Presser les oranges. Réduire le jus à l'état sirupeux. Tailler l'endive en fine julienne. La poêler 3mn dans 10g de beurre...

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Tags: languedoc, accords, crevette, endive, orange, chardonnay, viognier, coriandre

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19 janvier 2007

Quelques niouzes de mon futur travail...

Après beaucoup de réflexions, j'ai décidé de devenir agent commercial afin de promouvoir la production de vignerons que j'apprécie. Ce travail sera en cohérence avec mon passé professionnel et ma passion d'amateur. j'ai travaillé en tout une dizaine d'année...

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18 janvier 2007

Pastilla aux pomme, raisins secs et cannelle

J'avais des feuilles de filo, des pommes et des raisins secs, et devais faire un dessert rapidement pour un repas chez des amis. Il n'en fallait pas plus que ça... Pour 4 personnes 4 grandes feuilles de filo (double épaisseur) environ 10 pommes (pas compté)...

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Tags: croustillant, pomme, raisin

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17 janvier 2007

Salade hivernale: mâche, roquette, coriandre & graines de tournesol caramélisées, sauce au balsamique & confit d'oignon

Même avec de simples salades, on peut frôler la grandeur. Exemple illustré ;o) Tout est presque dit dans le titre, déjà. Le plus long, c'est les graines de tournesol. Soit vous les grillez à la poêle, soit au four (environ 7mn à 200°). Il faut ensuite...

Posté par Eric B à 07:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oignon, roquette, balsamique, huile de noisette, coriandre, mâche

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16 janvier 2007

Râbles de lapin "garrigue", tomates confites & tagliatelles de courgette

Boire du vin rouge avec le lapin. Tel était le défi de Dimanche dernier. Un beau Languedoc, de préférence. Soit. Cela élimine nombre de plats lapinesques. Il suffit de lui apporter ces superbes arômes de garrigue que l'on retrouve dans les vins de cette...

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Tags: languedoc, accords, pâtes, courgette, tomate, syrah, ail, thym, romarin, lapin

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15 janvier 2007

Filet de bar à l'unilatérale, embeurré de pommes de terre, citron et parmesan, écume de la mer

Lever les filets du bar (de ligne, of course). Faire un fumet avec la tête et les arrêtes, de l'eau, quelques graines de fenouil, du poivre et un demi-citron (bio ou non traité) coupé en deux (peau comprise). Faire cuire des pommes de terre épluchées...

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Tags: accords, Roussillon, poisson, citron, grenache, fenouil, bar

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14 janvier 2007

Crèpes incrustées de lardons, champignons et gruyères fourrées & leur jaune d'oeuf coulant

Pour une fois, je n'ai rien fait si ce n'est prendre les photos. La recette est d'Olivier et exécutée par lui-même. Frédéric me demandait l'autre jour si Olivier mettait la main à la pâte. Et bien oui, à la pâte à crèpe! ;o) Je ne vous redonne pas la...

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Tags: fromage, oeuf, lardons, champignon

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13 janvier 2007

Galette potimarron & topinambour

Dans ma réserve à légumes, il me restait (entre autres) un potimarron et quelques topinambours. Pourquoi ne pas les mélanger? Allons-y!!! Pour 6 galettes 1/2 potimarron (environ 300g une fois vidé, je pense) 4 topinambours plutôt petits 1 oeuf 1 trait...

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Tags: oeuf, potimarron, Sans_gluten, huile de noisette, topinambour

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