A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

EntréesPoissonsViandesVolaillesDessertsVins

22 janvier 2007

Crevette caramélisée dans son écume à la carotte, orange et gingembre, purée de carotte, ail et gingembre

DSCF4535

Je n'aurais jamais fait cette recette si François n'avait pas fait celle de son "air de citron". Je me suis alors aperçu que l'on pouvait utiliser la lécithine à froid et sans besoin d'un lipide quelconque. Ca marche!

Je ne vais pas vous donner de dosages précis, car il vaut mieux mélanger les différents ingrédients de façon  personnelle car l'on joue ici sur le fil du rasoir au niveau aromatique.

L'écume

C'est moitié jus d'orange, moitié jus de carotte, plus du gingembre rapé frais, quelques gouttes de nuoc nam, et de la lécithine de soja (1/2 cuill à café environ). Pas besoin d'en faire beaucoup. Sinon, vous aurez de quoi faire pour un régiment ;o)

La purée

Ce sont deux carottes cuites à la vapeur auxquelles j'ai rajouté un peu de purée d'ail, de gingembre rapé et d'huile de sésame grillé.

La crevette

J'ai mélangé dans une poêle sauce soja et sirop d'agave (parce que je n'ai que du miel de sapin et de châtaignier, trop puissants). J'ai fait revenir mes crevettes dans ce mélange, et bien mélangé jusque àa caramélise (à peine 5mn).

On assemble le tout et le tour est joué!

DSCF4536^

Bon, ben voilà: comme je vous l'avais dit, je vous abandonne pendant une dizaine de jours. Mais ne vous inquiétez pas, je vous ai prévu de la lecture ;o)  A bientôt !



Commentaires sur Crevette caramélisée dans son écume à la carotte, orange et gingembre, purée de carotte, ail et gingembre

  • Salut, et bien, on ne se refuse rien on dirait...et c'est juste, il ne faut pas Très joli, bravo

    Amitiés
    Claude

    Posté par Claude-Olivier, 22 janvier 2007 à 08:44 | | Répondre
  • Ouahou, c'est sympa quand tu joues au petit chimiste.
    Bon séjour loin de l'ordi et à bientôt

    Posté par Débo, 22 janvier 2007 à 08:51 | | Répondre
  • Très réussie ton écume, l'ensemble doit être excellent! on attend la suite de ta lecture avec impatience...

    Posté par Chantal33, 22 janvier 2007 à 09:30 | | Répondre
  • Très jolie recette pleine de légèreté. Belle photo

    Posté par domie, 22 janvier 2007 à 10:03 | | Répondre
  • c'est très appétissant, la mousse est vraiment très aérienne!!
    Audrey

    Posté par Mets aventures, 22 janvier 2007 à 10:40 | | Répondre
  • Comme c'est original! La crevette et le gingembre se marient vraiment très bien. J'aime beaucoup l'effet mousse sur le dessus.

    Posté par Ninnie, 22 janvier 2007 à 11:31 | | Répondre
  • Très jolie présentation.
    A très bientôt, Bisous, Marie

    Posté par Marie Cuisine, 22 janvier 2007 à 21:51 | | Répondre
  • Wahouuu c'est super beau à voir ! Et sûrement terriblement bon... Quelle présentation, ça met de suite l'eau à la bouche !

    Posté par Béré, 23 janvier 2007 à 06:28 | | Répondre
  • si je peux...

    ... me permettre... décortiquer la crevette avant la caramélisation doit singulièrement simplifier la dégustation de ce plat qui à l'air absolument délicieux.

    Posté par François, 23 janvier 2007 à 07:23 | | Répondre
  • Jolie recette!

    Posté par eva, 23 février 2007 à 20:33 | | Répondre
  • lié avec le monde

    j'avais loupé cet article quand il est sorti, mais heureusement, qu'il y a "le monde"
    http://www.lemonde.fr/web/article/0,1-0@2-3238,36-866281,0.html belle présentation!

    Posté par Iris, 24 février 2007 à 10:21 | | Répondre
  • Qu'elle belle présentation ! On a envie d'y gouter. Un régal des pupilles et des papilles sans aucun doute.

    Posté par paola, 25 février 2007 à 17:12 | | Répondre
  • waaooouuwww!!

    c'est très beau!! bises micky

    Posté par mickymath, 26 février 2007 à 09:16 | | Répondre
Nouveau commentaire