A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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20 janvier 2007

Gambas rôties, julienne d'endive à l'orange & coriandre

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Pour 2 personnes

  • 6 gambas géantes

  • 2 oranges

  • 1 grosse endive

  • 1 cuiller à soupe de confit d'oignon

  • 30 g de beurre 1/2 sel

  • coriandre

Presser les oranges. Réduire le jus à l'état sirupeux.

Tailler l'endive en fine julienne. La poêler 3mn dans 10g de beurre et la réduction d'orange.

Rajouter le confit d'oignon aux endives et réserver au chaud dans les assiettes de service.

Remettre 20g de beurre dans la poêle et faire revenir les gambas environ 2mn de chaque côté.

Emincer les feuilles de coriandre.

Poser les gambas dans les assiettes chaudes, éparpiller la coriandre. C'est prêt!

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Avec ce plat haut en saveur, un vin d'une grande expressivité qui a su garder de la fraîcheur: Mosaïque 2004 du Domaine de Brescou (Côtes de Thongue, 60% chardonnay, 40% viognier). Robe d'un beau doré. Nez sur la pêche, l'orange et des notes de brioche au beurre. La bouche allie onctuosité et fraîcheur avec une vivacité impressionnante pour un vin blanc du sud et une palette aromatique assez envoûtante. Très jolie finale. Que du bonheur!



Commentaires sur Gambas rôties, julienne d'endive à l'orange & coriandre

  • quelle jolie assiette !

    Posté par domie, 20 janvier 2007 à 14:09 | | Répondre
  • Tout ce que j'aime!

    Posté par Choupette, 20 janvier 2007 à 14:58 | | Répondre
  • C'est une tuerie !

    Posté par La bisontine, 20 janvier 2007 à 15:23 | | Répondre
  • Simple, gôuteux et diététique, et sûrement très bon. Je prends!

    Posté par Eliflo, 20 janvier 2007 à 15:36 | | Répondre
  • Oh !! Qu'est ce que ta photo est appétissante !!
    Très jolie assiette... qui va se retrouver bientôt sur ma table ! Bisous, Marie

    Posté par Marie Cuisine, 22 janvier 2007 à 21:46 | | Répondre
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