A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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16 janvier 2007

Râbles de lapin "garrigue", tomates confites & tagliatelles de courgette

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Boire du vin rouge avec le lapin. Tel était le défi de Dimanche dernier. Un beau Languedoc, de préférence. Soit. Cela élimine nombre de plats lapinesques. Il suffit de lui apporter  ces superbes arômes de garrigue que l'on retrouve dans les vins de cette région... On essaye? C'est parti!

Pour deux personnes

  • 4 râbles de lapin

  • 2 c à soupe d'huile d'olive

  • 1 cuill à café de pesto

  • 1 beau brin de romarin

  • 1 beau brin de thym

  • 1 neau brin de sarriette

  • qqs feuilles de sauge

  • 10 baies de genièvre

  • 2 gousses d'ail (confites si possible)

  • 12 tomates confites

  • 1 echalote

  • 20g de lardons (facultatif - il m'en restait, c'est tout...)

  • 15 cl de fond de veau

  • 2 courgettes de petite taille

Mélanger le pesto avec l'huile d'olive. Hacher les herbes, les baies de genièvre et les gousses d'ail. Les rajouter à l'huile, et enduire les râbles avec ce mélange. Faire mariner 2 heures minimum.

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Dans une poêle, mettre les rables avec la marinade, une échalote émincée et les lardons. Faire bien dorer. Puis ajouter les tomates confites et le fond de veau. Couvrir et laisser mijoter 15mn.

Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau et la saler. Emincer les courgettes avec un économe dans le sens de la longueur jusqu'à atteindre le "trognon" (la texture est moins unie). Les faire cuire 2mn dans l'eau bouillante. Couper les  trognons en petits cubes et les rajouter avec le lapin 2-3mn avant la fin (ils resteront légèrement croquants).

Servir les rables avec les tagliatelles avec le lapin, la sauce et les légumes.

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Vin_RocAvec ce plat, un Roc des mates 1999 du château de Cazeneuve (Pic Saint Loup 80% syrah, 10% mourvèdre, 10% grenache). Robe pourpre sombre. Nez superbe sur des notes de violette, de viande fumée, de garrigue et de fruits noirs compotés. La bouche est d'un volume impressionnant, avec une belle texture veloutée et des tannins d'ue grande finesse. Beaucoup de fraîcheur dans ce vin puissant, aux arômes sauvages avec un boisé totalement intégré. Longue finale sur des notes goudronnées. De la belle ouvrage!



Commentaires sur Râbles de lapin "garrigue", tomates confites & tagliatelles de courgette

  • Les saveurs du sud dans l'assiette

    Posté par Papilles&Pupille, 16 janvier 2007 à 09:58 | | Répondre
  • Vivant en Provence je fais une recette similaire, j'adore quand le lapin est bien cuit et j'y met quelques oignons grelots en plus, j'avoue que je bois un vin rouge avec, cuvée "les lavandes" récolte 2005 du Cellier st Augustin à SENAS (à 500 m à vol d'oiseau de chez moi)coteaux d'Aix médaille d'or Macon 2006

    Posté par Edith, 16 janvier 2007 à 11:41 | | Répondre
  • Un plat ensoleillé avec un vin du soleil, belle alliance !

    Posté par bergeou, 16 janvier 2007 à 12:01 | | Répondre
  • Un lapin aux parfums de garrigue je prends sans hésitation!

    Posté par Choupette, 16 janvier 2007 à 12:34 | | Répondre
  • Ce Roc des mates 99 a été une de mes plus belles émotions de vin en fin d'année 2006. Il m'en reste une... et je crois que d'une manière générale ns avons tendance à les boire trop vite.

    Posté par François, 16 janvier 2007 à 12:39 | | Répondre
  • Rien que de voir les photos, j'ai faim!

    Posté par Elvira, 16 janvier 2007 à 13:35 | | Répondre
  • tous les ingrédients de ma région où je vis depuis plus de 40 ans !

    Posté par michette, 16 janvier 2007 à 15:11 | | Répondre
  • Quelles couleurs ! Superbe !
    Bien à toi
    verO

    Posté par verO, 16 janvier 2007 à 19:32 | | Répondre
  • Bon... j'adore le lapin, donc évidemment ton assiette me plait ! Et puis servi ainsi avec des tagliatelles de courgettes, je fonds !!

    Posté par Béré, 18 janvier 2007 à 14:47 | | Répondre
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