A boire et à manger

Lever les filets du bar (de ligne, of course). Faire un fumet avec la tête et les arrêtes, de l'eau, quelques graines de fenouil, du poivre et un demi-citron (bio ou non traité) coupé en deux (peau comprise). Faire cuire des pommes de terre épluchées et en morceaux à la vapeur au-dessus du court-bouillon. N'espérez pas que ça parfume (il faut un contact), mais ça vous gagne une place sur le feu. Au bout de 20mn, arrêter le feu et filtrer le fumet. Continuer à le faire réduire. Ecraser les pommes de terre. Y ajouter un peu de... [Lire la suite]