A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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05 janvier 2007

Gâteau aux noisettes fourré au chocolat chantilly au café et éclats d'amandes torréfiés

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C'était le dessert du réveillon. A chaque fois que nos amis venaient à la maison, je leur faisais un dessert aux pommes. Il fallait changer. Mordu de chocolat, ça me paraît une agréable alternative...

1. le gâteau

C'est la partie la plus rapide, puisque je l'ai acheté ;o) C'est ce qu'on appelle un gâteau creusois, constitué essentiellement de sucre, oeuf et noisettes. Il n'y a quasiment pas de farine. C'est délicieux, même sans chocolat et pas très cher (environ 3€).

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La chantilly chocolat-café

Il suffit de faire fondre 120g de chocolat dans 10cl de café puis de mettre le tout dans un saladier bien froid et de fouetter au batteur. Au bout de 5-10mn, votre mélange foisonne. Vous avez une chantilly chocolat-café.

Les éclats d'amandes

Si elles ne le sont pas déjà, il faut monder les amandes (environ 80g). Pour cela, il faut les ébouillanter 1mn. Les peaux s'enlèvent alors très facilement. Puis on les met au four sur une plaque 8-10mn à 200°. Puis on les mixe grossièrement au mixer. Je les ai ensuite mis dans une poêle avec deux cuillèrès à soupe de sucre et j'ai fait chauffé jusquà ce que le sucre fonde. Et j'ai laissé refroidir.

Le glaçage

J'ai repris la recette de Felder conseillée par  Véronica, sauf que j'ai inversé la crème et l'eau en quantités (je voulais quelque chose qui fasse chocolat noir). Je trouvais que ce n'était pas encore assez chocolat. En plus du cacao, j'ai donc rajouté du chocolat noir - 30g). Au finale, j'en ai eu un peu trop dont je ne savais que faire... C'est parti aux poules ;o)

Montage

On coupe le gâteau en deux.

On met la chantilly sur le "dessous". Puis les éclats. Puis le "dessus", et le glaçage. Et on met au frais pour 2-3 heures.

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mauryAvec ce dessert, nous avons servi un Maury Vintage Privilège 2002 du Mas Amiel. La robe est très sombre, presque noire. Le nez est envoûtant sur la framboise, la cerise noire la crème de mûre et les épices. Bouche toute en rondeur à la texture onctueuse, fondante, sans le moindre excès de sucre ou d'alcool. C'est d'un équilibre et d'une profondeur rare. Finale vibrante sur des notes de fruits noirs confits, de bois précieux et de boîte à cigare. Superbe!



Commentaires sur Gâteau aux noisettes fourré au chocolat chantilly au café et éclats d'amandes torréfiés

  • trop bon

    bien je lai essayer et il eait delicieu franchement javait jamais faire un gateau aussi bon a la maison loool!!!! voila merci encore pour la recette

    Posté par indiabest, 05 février 2008 à 16:56 | | Répondre
  • Moi j'adore la chantilly !!!!!

    Posté par Chantilly, 10 août 2008 à 02:22 | | Répondre
  • Super

    Huuum j'en raffole du chocolat, merci........

    Posté par rachida, 26 décembre 2008 à 09:36 | | Répondre
  • je cherche un glacage choco

    Où trouver le glaçage noir de Louis XV au chocolat brillant?

    merci du Québec!

    Posté par marie-francine, 01 janvier 2009 à 22:18 | | Répondre
  • snif

    moi j'aurai voulu etre chez toi pour le nouvel an.... bon je vais pas me plaindre, je mangeais un gateau a la noix de coco les pieds dans le sable à 10 000kms de chez moi mais bon, quand meme....

    Bises

    Posté par La Fée Maison, 05 janvier 2007 à 09:13 | | Répondre
  • Comment ça t'as pas fait ton gâteau!!!!! Eh bien alors Eric, il y a du relachement avec la nouvelle année )

    Posté par Choupette, 05 janvier 2007 à 09:16 | | Répondre
  • oh moi aussi j'ai testé le glaçage de véro, et c'est extra! l'intérieur avec ta chantilly au chocolat et au café, à tester de toute urgence!

    Posté par alhya, 05 janvier 2007 à 10:19 | | Répondre
  • J'aurais plutôt mis ça dans la cuisine plus classique (ce qui n'a rien de péjoratif). A moins que le chocolat chantilly ne justifie le côté osé?
    Je ne suis pas fan de noisettes et je n'aurais donc pris qu'une petite part. J'aurais, en revanche, vidé mon verre avec grand plaisir! J'apprécie tant un bon Porto que j'en oublie, assurément à tort, le Maury. Que penses-tu du Canasta Cream Sherry?

    Posté par Frédéric, 05 janvier 2007 à 10:59 | | Répondre
  • Et ben on pourra dire que les poules auront dignement fêté 2007 ;o) lol
    Joli gâteau mais par ici, je ne trouve pas de gâteau creusois, n'aurais-tu pas une jolie recette à nous donner de ta spécialité régionale ?...
    Et au fait, Bonne et heureuse année 2007 !!

    Posté par Thalie, 05 janvier 2007 à 11:29 | | Répondre
  • tu nourris tes poules au glaçage chocolat!!!!!!!
    C'est pour préparer tes oeufs de Paques à l'avance?? lol
    Si tu veux, je peux te donner une recette de glaçage noir.. mais noir noir satiné, brillant pas clinquant.. le must (c'est celui du Louis XV ici.. photo non retouchée!!
    http://sandrakavital.blogspot.com/2006/10/orgie-chocolate.html
    et qui reste brillant même après passage au frais et même le lendemain!

    Posté par avital, 05 janvier 2007 à 14:10 | | Répondre
  • t'as pas honte???? moi qui voulais faire un peu attention après les fêtes mais c'est une vraie tentation.

    Posté par nuage de lait, 05 janvier 2007 à 23:01 | | Répondre
  • Ce gâteau est fait pour moi !!!! Le fourrage m'appel... trop miam !

    Posté par Béré, 06 janvier 2007 à 01:54 | | Répondre
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