A boire et à manger

Cette mise en bouche a été servie entre les huîtres sous leur écume d'eau de mer et le foie gras mi-cuit dans un fumet de homard. Elle permettait d'avoir un avant-goût de l'accord homard & foie gras qui allait être proposé dans les deux plats suivants. C'est simplissime à condition d'avoir les 3 ingrédients principaux de la recette: le homard, le fumet de homard et le foie gras. J'ai juste mis 30cl de fumet de homard dans une casserole. Je l'ai fait chauffer avec 20g de beurre et 1 cuillère à café de lécithine de soja. Quand... [Lire la suite]