A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

EntréesPoissonsViandesVolaillesDessertsVins

01 janvier 2007

Huîtres sous leur écume d'eau de mer

DSCF4312

Cette recette ne sera pas une surprise pour les fidèles du magazine Thuriès. Le trouvant un tantinet cher, je me contente de le feuilleter ;o) Et en décembre, le chef de l'Eden Roc proposait cette recette, sauf qu'il mettait dessus quelques grains de caviar (ça change tout!). Voici donc en exclu la version pour pov'gens :o)

Pour 24 huîtres (18 au final)

  • 24 huîtres (N°1 ou 2)

  • 1 échalote

  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre

  • 20cl de crème liquide

  • 1 feuille de gélatine

Pour tout dire, le plus simple est d'avoir déjà mangé des huîtres la veille et récupéré toute leur eau (il faut arriver à 10cl au total). Ca permet à l'écume de bien refroidir sans faire attendre ces pauvres bêtes... C'est ce que nous avons fait.

Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Faire revenir l'échalote hachée dans le vinaigre de cidre et 5cl d'eau de mer. Quand le mélange est chaud, y rajouter la feuille de gélatine. Bien fouetter pour qu'elle n'accroche pas au fond. Rajouter alors les 5cl restants.

Ouvrir 6 huîtres.

Mettre dans un mixer la crème liquide bien froide, les huîtres et l'eau de mer à l'échalote. Mixer. Filtrer et mettre dans un siphon (ou laisser bien refroidir et fouetter au batteur). Le mettre au figo quelques heures.

Ouvrir les 18 huîtres restantes.

Servir l'écume sur les huîtres ou à part dans un verre.

DSCF4307

Le résultat est absolument délicieux. C'est léger, très fin, et le mariage avec l'huître est parfait! Adopté :o)

champ2Nous avons bu avec les huîtres un Champagne "né d'une terre de Vertus" de Larmandier Bernier: robe jaune pâle, avec un seul cordon de fines bulles au centre du verre. Nez sur la pomme au four et les fleurs blanches. L'attaque est vive, vous mettant de suite les papilles en éveil. La bouche est puissante, incisive avec des bulles nerveuses. En milieu de bouche on commence a ressentir la signature tactile d'un terroir calcaire avec cette mâche que l'on retrouve entre autres dans le corton. Longue finale soulignée par une noble astringence.

J'oublie pas quelque chose??!!

...Ah si!!!!!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

bonne_ann_e



Commentaires sur Huîtres sous leur écume d'eau de mer

  • C'est une magnifique recette , d'une poétique blancheur nacrée ! Et la photo du bourdon sur la fleur, pleine de promesses de vitalité .

    Posté par irisa, 01 janvier 2007 à 10:22 | | Répondre
  • Très bonne année Eric!

    Posté par Choupette, 01 janvier 2007 à 11:19 | | Répondre
  • Très bonne année Eric, tous mes voeux t'accompagnent pour tes projets de cette année !

    Posté par Cathy, 01 janvier 2007 à 12:05 | | Répondre
  • Bonne Année!

    Tous mes voeux de bonheur et de santé pour la nouvelle année!

    Posté par Bebop, 01 janvier 2007 à 14:16 | | Répondre
  • Je te souhaite également tous mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année !!! Que tes désirs se réalisent et que 2007 te couvre de bonheur, santé, amour et succès !

    Posté par Béré, 01 janvier 2007 à 17:21 | | Répondre
  • je te souhaite une très bonne année 2006 et si un petit séjour à vannes l'égaie faites signe! et bonne chance!

    Posté par yves, 01 janvier 2007 à 21:26 | | Répondre
  • 2007 ça sera mieux!!!!!!!!!!!!!!!!

    Posté par yves, 01 janvier 2007 à 21:27 | | Répondre
Nouveau commentaire