Pour 4 soufflés

• 2 oeufs

• 1 blanc de poireau

• 1 boîte de saumon

• 2 cuillères à soupe de crème fraîche

• 2 cuillères à soupe de maïzena

• Sel, poivre

• 10cl de fumet de crevette (sinon de poisson ou du vin blanc)

Emincer le poireau. Le couper en fine julienne. Le faire cuire avec le fumet de crevette sans couvrir. Laisser réduire le plus possible.

Régler le four à 200°.

Séparer blancs et jaunes. Faire monter les blancs. Mélanger les jaunes avec le saumon, la crème, le poireau et la maïzena. Rajouter les blancs en neige.

Chemiser des ramequins avec du beurre et de la farine.

Mettre l'appareil dans les moules (au 3/4) et enfourner de suite. Servir dès la sortie (ça redescend...)