Pour le risotto noir, je vous renvoie à une recette précédente.

J'ai décortiqué les crevettes un peu à l'avance. j'ai récupéré têtes et carapaces pour faire un "fumet" de crevettes (eau + vin blanc + crevette + p'tit bout de poireau). Une heure de mijotage, c'est bien.

J'ai coupé le poireau en fines rondelles. Puis en mettant le doigt dans chaque rondelle, on sépare toutes les rouelles. C'est très joli, et en plus ça cuit vite.

J'ai mis dans une poêle un peu de beurre et de fumet de crevette, et j'ai fait revenir les rouelles 2-3 mn. Elles doivent être encore légèrement croquantes tout en n'étant plus crues. Réserver.

Dans la même poêle, remettre un peu de beurre, de fumet de crevette et une belle pincée de sucre. Laisser réduire 2mn puis poêler rapidement les crevettes (2-3mn environ en tout).

Servir avec le risotto servi en couronne. Un plat de roi!

NB: vous pouvez utiliser tout le fumet pour le risotto. Perso, je voulais en garder pour une autre recette...