Les fêtes approchent, et je ne vous ai pas parlé encore de vin. Même si depuis quelques temps nos gouvernants font tout pour nous décourager d'en boire, ils ne me retiront pas de l'idée qu'un repas de fête sans vin n'est pas digne de ce nom...

Les apéritifs

Evitez tout alcool fort (whisky, vodka, gin, que sais-je), mais aussi le pastis. Ils vous anesthésient les papilles gustatives et gâcheront toute dégustation ultérieure. Evitez aussi tout ce qui est trop sucré: pineau des charentes, porto, punch ou sangria. Il est difficile ensuite de passer à un vin sec.

Qu'est-ce qu'il reste, me direz-vous?  Le champagne! Il est ici beaucoup plus à sa place qu'au dessert (= l'horreur gastronomique personnifiée). Ses petites bulles réveillent le palais et ouvrent l'appétit. De plus, il résiste à pas mal de bouchées apéritives, qu'elles soient à base de fruits de mer, de fromage ou de poisson.

A 15 euros, on peut trouver de bons champagnes comme ceux de Rodez. Mais il y en a plein d'autres. Je peux également vous conseiller Larmandier-Bernier dont les rapports qualités/prix sont exceptionnels. Plus facile à trouver, le R de Ruinart ne déçoit jamais.

Il vaut mieux des bons "mousseux" que des mauvais champagne. Si vous voulez débourser moins de 15 euros, allez du côté de la Loire (en vouvray par ex: Pinon, Foreau) ou en Limoux (Sieurs d'Arques, Denois). Autour de 10 euros, vous aurez de très bons vins.

A défaut d'effervescent, vous pouvez également démarrer le repas sur un vin blanc sec, léger, tout bête, à base de sauvignon ou d'ugni blanc. C'est très bien comme mise en bouche...

Les entrées

Avec des huîtres, vous pouvez continuer au champagne ou partir sur du muscadet. Il y en a de très bon, comme ceux de Landron, du domaine de la Fessardière ou de Guy Bossard.

Avec une terrine de poisson, évitez tout vin blanc qui a vu de la barrique. Donc la plupart des vins blancs bordelais ou bourguignon. Partez plutôt sur des sancerres, des vouvray ou pourquoi pas des vins de Savoie (chignin)?

Avec le foie gras, tout se complique. S'il est froid, je partirais plutôt vers du Jurançon à base de petit manseng (Lapeyre, Cauhapé, Hours). S'il est poêlé, plutôt sur du pinot gris alsacien (avec une belle acidité). Dans ce dernier cas, un bourgogne rouge fin et évolué (15-20 ans) peut également se marier avec bonheur. Il peut alors faire la transition vers les viandes et des vins plus puissants.

Les poissons & crustacés

Rien ne vaut un Bourgogne blanc, mais les prix atteignent vite des prix stratosphériques. Partez donc plutôt sur des vins du Jura, comme ceux de Stéphane Tissot ou si vous ne trouvez pas, de Rolet. Leurs côtes du Jura à base de Chardonnay sont des pures merveilles (surtout tissot) et valent moins de 15 €! Olif vous en conseillerait plein d'autres, mais ils sont difficiles à trouver hors du Jura...

Vous pouvez aussi partir sur des vins de Loire: saumurs, savennières, montlouis. Allez sur le blog de la Pipette: il regorge de bons producteurs de cette région!

Les viandes

Sur un rôti de boeuf, y a pas à dire, un bon Bordeaux, ça tient la route! En ce moment 1997 se boit bien, ainsi que 2001. Evidemment si vous avez du 1990, du 1989 ou du 1982, c'est encore mieux ;o) Evitez 2000 et 2003, assez durs à boire en ce moment. 2002, ça dépend surtout de quel coté de la gironde le vin est né. Sur la rive gauche, il vaut mieux attendre. Sur la rive droite, ils peuvent être bus dès maintenant.

Sur de l'agneau, on peut évidemment boire également du Bordeaux (pauillac!), mais j'ai une préférence pour un vin du Languedoc. L'appellation Faugères produit de très beaux vins (Alquier, Barral, Canet-Valette, la Liquière...), mais aussi Minervois (Oupia, JB Sénat, Centeilles...). Egalement Pic Saint Loup, Corbières, Cabardès...  Le choix est quasi-illimité.

Sur l'oie ou le chapon, deux possibilités: soit un blanc moelleux (Montlouis 1/2 sec, VT alsacienne), soit un Bourgogne tout en finesse (Volnay par ex).

Sur le canard ou le pigeon, c'est le moment de sortir un vin du Rhône. Si vous avez peu de moyen, prenez un Saint-Joseph; si vous en avez un peu plus, partez sur une côte-rôtie: le bonheur assuré!

Sur le gibier enfin, vous pouvez continuer sur les vins précédents, ou descendre un peu plus bas, du côté de Châteauneuf du Pape, ou plus modestement Gigondas ou Vacqueyras.

Le fromage

Les habitués du blog sauront que je ne suis pas fan des vins rouges avec le fromage. Tout au plus, je tolère le Saint-Nectaire avec le Bordeaux ou les pâtes fleuries avec un vin friand du style gamay de touraine ou beaujolais.

Le reste (chèvre, comté, cantal, brebis, chaource...) se marie beaucoup mieux avec du vin blanc.

Le Stilton se marie bien avec un Sauternes ou un Porto. Le roquefort avec un Maury.

Les desserts

Avec la bûche, je ne vois rien qui aille vraiment... L'eau?

Avec un dessert au chocolat, un Banyuls ou un Maury (plutôt vintage).

Avec une tarte aux fruits, pourquoi pas un muscat de Rivesaltes ou de Lunel.

Si vous avez des questions à poser, n'hésitez pas. Je pourrai y répondre jusqu'à samedi 9h00. Après, nous partons en Normandie chez les parents d'Olivier...