Je suis passé il y a peu sur le blog de Lilo. Elle avait eu la bonne idée de mettre des liens sur ses plus belles recettes pour les Fêtes qui arrivent. C'est un beau cadeau aux lecteurs qui n'ont pas besoin de fouiller dans tout le site à la recherche de telle ou telle recette. A mon tour, je vous fais un petit bestoffe qui pourra vous donner des idées pour vos menus de fin d'année...

*MISES EN BOUCHES & ENTREES FROIDES*

Huîtres sous leur écume d'eau de mer

Raviole d'avocat farcie au tartare de langoustine, huile de noisette

Grains de raisin muscat enrobé de foie gras & noisette

Mousse d'avocat façon Sundae, oignons croustillants,

caramel de tomate, pépites de Saint-Jacques & chips de crevette

Chantilly de foie gras fumée virtuellement au bois de hêtre,

chutney de pommes & girolles, caramel de pommes

foie gras au torchon cuit dans un fumet de homard

& vermicelles de homard

L'avocat crevette revisité

Carpaccio mi-grillé de Saint-Jacques f'umées à la fève tonka

Saint-Jacques aux pommes granny,

marinade de citron et gingembre

carpaccio de thon blanc mariné & mangue fraîche

Mosaîque multicolore au saumon, encre de seiche et wasabi

Terrine tricolore au crabe & au saumon

huîtres en macaron de sarrasin & confit d'échalotes

Pressée de foie gras aux cuisse de lièvre confites

Foie gras mi-cuit aux figues et chocolat noir,

réduction de Maury aux figues

Crevette caramélisée dans son écume à la carotte,

orange et gingembre, purée de carotte, ail et gingembre

* ENTREES CHAUDES *

Cromesquis de foie gras à la noisette

Foie gras pané au pain d'épices & son velouté aux figues

Saint jacques à l'unilatéral & son écume à la noisette

Pétoncles croustillants à la pistache, tombée d'épinards

Langoustines en kadaïf & leur écume de carapaces

Croustillant au ris de veau et foie gras, crème aux morilles

* POISSONS ET CRUSTACES *

Médaillons de langouste, cannelé au sarrazin, écume de Chardonnay

Homard grillé & risotto à la truffe blanche

Sandre aux morilles & lardons fumés

Homard au Xèrès, millefeuille de pomme & celeri rave

* VIANDES*

Caille (désosssée) farcie à la poire et au foie gras,

chou rouge braisé, éclats de châtaignes

Pigeon en trois cuissons

Ris de veau crousti-fondants, asperges vertes & morilles

Pavé d'autruche aux deux chocolats:

le blanc dans une purée au celeri rave, le noir dans la sauce à la cerise

Rôti de boeuf au cèpes et foie gras à la façon de Pierre gagnaire

Filet mignon croustillant fourré aux morilles

Pavés de biche, sauce aux fruits rouges et noirs

Rôti de biche, sauce aux cèpes et purée vitelotte

Cuisse de lièvre farcie au foie gras,

feuilletage aromatisé à la truffe & panais rôtis

* DESSERTS & FRIANDISES*

Ananas et mangue rôties au beurre salé, sorbet à la mandarine

Buche au lemon curd, gingembre confit & matcha

Duo de chantilly: l'une au chocolat noir et à la framboise,

l'autre à la framboise et au chocolat noir, cigare cacao/framboise

Mousse au chocolat amer & oranges confites

Coulant chocolat passion

Mini chocomarron en habit de fêtes

Palets de chocolat noir déclinés en plusieurs parfums:

pralin, thé matcha, piment et grué de cacao

Friandises hivernales