A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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09 décembre 2006

Thon cuit en douceur, chutney & sirop de betterave

Pour deux personnes, il faut: 200-300g de ventrèche de thon (ou autre partie) 4 betteraves cuites épluchées 2 cuillères à soupe de vinaigre de Banyuls (ou Xeres) 1/2 cuillère à café de quintessence de balsamique 30g de beurre 1/2 sel poivre huile d'olive Passer les betteraves à la centrifugeuse. Mettre le jus dans une casserole et le réduire jusqu'au sirop épais. Mettre alors 10g de beurre 1/2 sel. Réserver. Récupérer la pulpe dans la centrifugeuse. La mettre à compoter doucement 1h avec les deux vinaigres, 20g de beurre... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 07:42 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
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