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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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09 décembre 2006

Thon cuit en douceur, chutney & sirop de betterave

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Pour deux personnes, il faut:

  • 200-300g de ventrèche de thon (ou autre partie)

  • 4 betteraves cuites épluchées

  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Banyuls (ou Xeres)

  • 1/2 cuillère à café de quintessence de balsamique

  • 30g de beurre 1/2 sel

  • poivre

  • huile d'olive

Passer les betteraves à la centrifugeuse. Mettre le jus dans une casserole et le réduire jusqu'au sirop épais. Mettre alors 10g de beurre 1/2 sel. Réserver.

Récupérer la pulpe dans la centrifugeuse. La mettre à compoter doucement 1h avec les deux vinaigres, 20g de beurre 1/2 sel. Poivrer et reserver.

Faire cuire le thon 1 heure à 50° dans le four (enrobé dans un film alimentaire). Au moment de servir, le poêler à feu très doux 2 mn dans un peu d'huile d'olive.

Mettre le thon, le sirop et le chutney dans les assiettes. Servir.

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Commentaires sur Thon cuit en douceur, chutney & sirop de betterave

  • J'aime beaucoup la cuisson en douceur.

    Posté par mamina, 09 décembre 2006 à 09:00 | | Répondre
  • Très élegant ce plat. J'aime beaucoup l'association des saveurs.

    Posté par Sophie, 09 décembre 2006 à 10:34 | | Répondre
  • je ne connaissais pas cette façon de cuisiner le thon à basse température dans du film. C'est très beau et cela doit être parfait en bouche.

    Posté par marie, 09 décembre 2006 à 10:58 | | Répondre
  • Je suis persuadée le côté aigre doux du chutney doit bien aller avec le thon, très belle recette en tout cas !

    Posté par Lilo, 09 décembre 2006 à 11:18 | | Répondre
  • elegant et simple un vrai plat a ton imga ...non non je n'ai pas dit simplet...
    ton chutney est une merveille

    Posté par veronica, 09 décembre 2006 à 12:05 | | Répondre
  • C'est léger , j'imagine délicieux, tout pour me plaire

    Posté par Choupette, 09 décembre 2006 à 13:52 | | Répondre
  • Et le thon est comment cuit ainsi ??? fondant de chez fondant ? Encore rosé au milieu ?
    On dirait du thon blanc c'est ca ?

    Posté par Bacalao, 09 décembre 2006 à 13:59 | | Répondre
  • Super! Chutney et sirop de betterave! Je prends!!! Est-ce-qu'on peut se débrouiller sans centrifugeuse, par exemple en mixant et en pressant dans un chinois pour extraire le jus?

    Posté par Charline, 11 décembre 2006 à 10:35 | | Répondre
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