A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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06 décembre 2006

Dos de cabillaud (seconde version): encore plus fort!

Après les agapes de samedi soir, il restait un peu de dos de cabillaud et de risotto. Mais plus de sésame noir. Je voulais profiter de la lumière du jour pour refaire de meilleures photos que celle de la veille. Par quoi remplacer le sésame noir? Un petit tour dans mon placard... Eureka: le PAVOT! J'ai eu aussi plus de temps pour la présentation (et moins d'assiettes à préparer). Le riz qui était simplement posé à plat  la veille a pris la forme d'un beau cylindre. J'ai mis une touche de couleur pour rendre le noir encore... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 07:31 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
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06 décembre 2006

Dos de cabillaud au sésame noir, risotto d'avoine à l'encre de seiche, quintessence de balsamique

Vous l'aurez compris: ce plat se voulait éminemment graphique. Noir & blanc. Nothing else. Goûteux aussi. Peu d'ingrédients. Cabillaud travaillé au minimum pour profiter au lieux de sa texture unique. Risotto de pâtes avoine quasi monacal dans sa conception. Balsamique qui a perdu une bonne partie de son eau pour n'en exprimer que la quintessence.  La grandeur dans la simplicité. Quintessence de balsamique Le plus long à faire. Mais du bonheur au bout. Il consiste à réduire à feu très très doux (1 sur la plaque à... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 07:30 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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