A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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05 décembre 2006

Gamba géantes rôties, purée à la patate douce, sauce aux agrumes

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Nous avions acheté des gambas géantes par dépit de ne pas trouver de homard ni de langouste. Eh bien, je ne le regrette nullement. C'est évidemment booocoup moins cher, et j'ai réussi à les cuire de telle façon que la texture est assez proche  de celle du homard breton. Alors, pourquoi se priver?

Pour 10 gambas

  • 10 gambas géantes

  • 30cl d'eau

  • jus de 2 oranges

  • jus d'un citron vert

  • 1 cuill à soupe de vinaigre balsamique

  • 30g + 50g + 20g de beurre

  • sel, poivre

  • 4 patates douces

  • 6 pommes de terre moyenne

  • 1 trait d'huile de noisette

  • 1 cuill à soupe d'huile d'olive citron/gingembre

Décortiquer les gambas en gardant le dernier anneau de la queue. Retirer les boyaux.

Faire revenir à sec les têtes et les carapaces des gambas pendant 10mn. Puis verser l'eau et le jus d'orange. Faire cuire à petit feu une heure environ. Filtrer. Puis rajouter le jus de citron, 30g de beurre et le vinaigre balsamique. Goûter. Saler et poivrer en conséquence. Réserver.

Pendant que le sauce réduit, faire cuire les patates douces et les pommes de terre en robe des champs. Les passer au moulin à légumes. Rajouter 50g de beurre, l'huile de noisette, le sel et le poivre. Maintenir au chaud au four à 70° avec un film alimentaire plaqué sur la purée pour éviter qu'elle se dessèche.

Saler préalablement les gambas. Faire chauffer dans une poêle l'huile d'olive et 20g de beurre. Faire dorer 2mn d'un côté, puis 1mn environ de l'autre. Laisser reposer 2-3mn dans la poêle encore chaude.

Répartir la purée dans les assiettes (chaudes!). Disposer une gamba sur la purée, puis entourer de sauce. Servir de suite!!!

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Comme vin d'accompagnement, un Saint-Genis 2001



Commentaires sur Gamba géantes rôties, purée à la patate douce, sauce aux agrumes

    Super, j'ai tous les ingrédients!

    Posté par Peau, 29 février 2008 à 19:57 | | Répondre
  • Ca a l'air drolement intéressant ce truc...
    Sur la photo tu n'a pas mis la sauce ?
    Par contre je suis un peu septique quant à la texte de la purée + chair de Gambas... Mmmm

    Posté par Bacalao, 05 décembre 2006 à 07:41 | | Répondre
  • La sauce existait bien, mais j'ai oublié de la mettre au moment où j'ai pris la photo.

    La purée était très onctueuse (merci la patatate douce) et allait bien avec la texture charnue, presque croquante de la gambas.

    Posté par Eric, 05 décembre 2006 à 07:49 | | Répondre
  • c'est sûr que quand le homard ou les langoustes font défaut, la gambas peut le faire j'allais dire, avant de lire ça, que j'allais tester ton association dès ce midi avec des crevettes roses.. mais du coup, je sais pas si je vais le dire

    Posté par alhya, 05 décembre 2006 à 09:05 | | Répondre
  • C'est excellent la gambas, et çà mérite tout à fait le style de préparation que tu as faites.

    Posté par Patrick CdM, 05 décembre 2006 à 09:49 | | Répondre
  • %Moi dès que je vois une recette de gambas ui sort du sempiternel ail persil, je suis curieuse, et là je dois dire que je suis même tentée de la faire

    Posté par marcia, 05 décembre 2006 à 09:52 | | Répondre
  • je suis teste- patate en ce moment !Et cette recette "rose soleil couchant" me plait bien !

    Posté par irisa, 05 décembre 2006 à 11:01 | | Répondre
  • tes gambas sont terriblement tentantes; elles nous feront facilement attendre les langoustes ou homards des fêtes!

    Posté par Chantal33, 05 décembre 2006 à 13:03 | | Répondre
  • La sauce orangée avec les gambas hummmmm....c'est terrible de faire le tour des blogs à l'heure du déjeuner...

    Posté par cecile, 05 décembre 2006 à 13:17 | | Répondre
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