Hervé This serait-il le roi du contre-pied? Après avoir longtemps vanté la cuisson basse-température, le voilà qu'il nous conseille le rôti à 250°... Etonnant, non?

Ne reculant devant rien,  nous avons testé cette recette.

On fait d'abord du beurre clarifié. C'est presque le plus long... Pendant ce temps, le four monte tranquillement à 250°.

On badigeonne le rôti avec le beurre, et au four! Toutes les 3 minutes, je l'arrose avec le beurre. Au bout de 20mn, je stoppe le four en laissant le boeuf dedans que je recouvre d'alu, et laisse la porte entrouverte (voire ouverte, voire hors du four comme le suggèrent Jérôme et Patrick dans leurs commentaires). Et je le laisse reposer ainsi 15mn. Et c'est prêt à être consommé ;o)

Avec des pommes de terres rissolées, c'était tip top!