A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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15 novembre 2006

KKV14: ravioli de pâte d'amande, coeur fondant au praliné & sa noisette grillée

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Il y a pas mal de premières fois dans cette recette, même si parait-il il n'y a qu'UNE première fois. De celle-là, je ne vous parlerai pas, mais des autres, bien volontiers ;o) C'est donc la première fois que je particicipe au KKVK. Par paresse? Timidité? Manque d'imagination? Je vous laisse barrer les mentions inutiles. En tout K, le fait que ce soit Alhya qui l'organise n'est certainement pas étranger à ma décision de participation...

C'est aussi la première fois que je fais des ravioli. Il faut dire que j'aime ça sans plus, sûrement parce que le côté un peu trop pâteux de la chose ne m'emballe guère. Peut-être est-ce pour cela que la seule recette de ravioli de mon blog est croustillante...

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De la deuxième "première fois" découle la troisième: c'est la première fois que je fais des ravioli sucrés. Là par contre, je connais l'origine de la chose: c'est la recette de Rémy Giraud pour le Blog Appétit fraise/rhubarbe. Ma recette n'a pour ainsi dire aucun ingrédient commun avec la sienne, et pourtant, quelque part, c'est sa p'tite soeur ;o)

2006_1114fleurs0016Si vous avez suivi jusque là, ma recette de ravioli ne devait pas être pâteuse (j'aime pô ça!), en tout cas, pas que ça. Elle serait donc coulante et croquante. Pour le croquant, la noisette m'est vite venue à l'esprit (grillée, la noisette, forcément). Pour le coulant: il fallait que je contourne une difficulté: comment avoirun ravioli empli d'une substance coulante tout en ne le faisant pas cuire? Je devais le faire tiède! Si l'on fait une sorte de ganache, elle est solide à 20° et fondante à 35-40°! Eureka!!!

Voici donc le résultat de mes cogitations nocturnes (eh oui, c'est la nuit que me viennent toutes ces idées).

Pour 10 raviolis

  • 100g de pâte d'amande nature (prévoir plus: il y aura des chutes.

  • 30g de chocolat noir 70%

  • 30g de beurre 1/2 sel

  • 30g de pralin en pâte (mon mien c'est du Cluizel)

  • 10 noisette

  • sucre glace, cacao en poudre

Faire griller au four 8mn à 200° les noisettes. Laisser refroidir.

Mettre au bain marie le beurre, le pralin et le chocolat. Bien mélanger et laisser durcir (pas trop quand même).

Saupoudrer du sucre glace sur un plan de travail et étaler votre pâte d'amande. Diviser la pâte en deux parties. Répartir les noisettes sur l'une des parties. Puis ajouter sur celle-ci une cuillère à café de ganache. Découper ensuite des carrés avec la deuxième partie et les coller un par un sur vos petits tas. Bien appuyer avec vos doigts pour bien souder.

Découper ensuite vos raviolis avec une roulette à pâtisserie. Saupoudrez-les successivement de sucre glace et de cacao en poudre.

Mettre vos raviolis au four à 40° pendant 15 mn. Servir de suite.

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Et quand vous les ouvrez, ça fait ça:

 

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Prochain essai: fourrés au chocolat blanc et à la pistache

 

J'EN BAVE DEJA!



Commentaires sur KKV14: ravioli de pâte d'amande, coeur fondant au praliné & sa noisette grillée

    AieAieAie !

    Et voilà, kicékivaEnfler ??? C bibi, dur dur de résister à tes recettes que je découvre (snif pour ma ligne), aujourd'hui !
    Bon, c patouça, fokjem'ymett' , ya des yeux comme des billes derrière mon dos qui supplient !!! Et ouiiiiiiiiiiiiiiiii, j'ai promis, damned !
    A + et big bisous !

    Posté par Doudou, 05 février 2008 à 15:03 | | Répondre
  • sa à l'aor trop bon !

    Posté par cindy, 22 novembre 2009 à 14:48 | | Répondre
  • Ton ravioli ouvert est une vraie tentation...

    Posté par mamina, 15 novembre 2006 à 08:33 | | Répondre
  • superbe bravo eric tres belle interpretation du ravioli cela doit etre terrible

    Posté par veronica, 15 novembre 2006 à 09:02 | | Répondre
  • Alors ça au moins c'est original. Et ça semble mortellissime !

    Posté par noémie, 15 novembre 2006 à 09:06 | | Répondre
  • Avec cette recette tu vas droit à la victoire!!! Je suis sous le charme!

    Posté par Clairechen, 15 novembre 2006 à 09:07 | | Répondre
  • Superbes!

    Posté par mayacook, 15 novembre 2006 à 09:21 | | Répondre
  • Je n'ose même pas imaginer les saveurs de ces ravioli.......

    Posté par auré, 15 novembre 2006 à 09:33 | | Répondre
  • Je recommence : quelle superbe gourmandise! tu as bien détourné le problème de la pâte avec cette pâte d'amandes! La prochaine fois je me relis

    Posté par Choupette, 15 novembre 2006 à 09:39 | | Répondre
  • oh la la en voilà des raviolis qui me plaisent vraiment!!!!

    Posté par laetitialily, 15 novembre 2006 à 09:53 | | Répondre
  • Est ce possible une telle interprétation du commun ravioli ? Moi j'aime bien la photo du ravioli fermé ,sa rondeur mysérieuse : le plaisir de la découverte est à venir !! c'est sensuel tout ça !!

    Posté par irisa, 15 novembre 2006 à 09:55 | | Répondre
  • oh la la

    c'est super original superbe! j'en bave

    Posté par shinobi, 15 novembre 2006 à 10:03 | | Répondre
  • si tu savais combien ça me touche que pour ce kiki là tu te lances, et alors quand je vois ce que tu en fais... j'avais mis en lien sur mon billet de lancement le lien pour la recette qui est la grande soeur de la tienne, j'avais littéralement craqué dessus... la tienne est définitivement de la même famille!

    Posté par alhya, 15 novembre 2006 à 10:16 | | Répondre
  • mais heu...

    ...elle est où la sauce tomate ? héhéhé ! bravo, sont bien chouettes tes raviolis !

    Posté par Tit', 15 novembre 2006 à 10:36 | | Répondre
  • Ton blog est un de mes préférés depuis le début, et pourtant je ne te laisse jamais de commentaire... Faut croire que ta cuisine inventive m'intimide..
    Je suis toujours admirative de tes idées, de tes associations et présentations, j'avais déjà craqué pour tes ravioli frits, et là je fonds pour ces merveilles fondantes et croustillantes... Superbe!

    Posté par Charline, 15 novembre 2006 à 10:48 | | Répondre
  • Excellente idée, ils sont superbes

    Posté par tatyval, 15 novembre 2006 à 11:28 | | Répondre
  • Mille bravo, sont beaux et la je suis certaine, doivent aussi être excellents.
    Bien à toi
    Vero

    Posté par Vero, 15 novembre 2006 à 11:35 | | Répondre
  • Bravo pour cette participation... si je pouvais manger mon écran!!
    Audrey

    Posté par Mets aventures, 15 novembre 2006 à 11:37 | | Répondre
  • Et avec ça ?

    Pour avaler ma salive j'ai cherché la boisson qui accompagnerait ce mets original : un verre d'eau ? Moi la nuit je dors (en général) et les seules idées qui me tiennent éveillé ne peuvent figurer sur ce blog...
    Bravo !

    Posté par Baraou, 15 novembre 2006 à 12:07 | | Répondre
  • c'est une tuerie mortellement délicieuse !
    tu crois que ça se voit que j'adorerais les croquer ?!

    Posté par khala, 15 novembre 2006 à 12:29 | | Répondre
  • ça doit être mortellement bon, j'adore la pâte d'amande !

    Posté par bergeou, 15 novembre 2006 à 12:41 | | Répondre
  • C'est magnifique! Je fonds!

    Posté par Charlotte, 15 novembre 2006 à 12:53 | | Répondre
  • Très original comme recette. Et en plus ca doit être rudement bon! La nuit porte bien conseil!

    Posté par noémie, 15 novembre 2006 à 13:30 | | Répondre
  • humm les photo me fond déjà sentir l'odeur de ces ravioli je les imagine très bien qui fonde dans la bouche, quel magnifique recette ça doit vraiment être exquis

    Posté par Mimine, 15 novembre 2006 à 13:33 | | Répondre
  • Mais ça doit pas être mauvais du tout ! Bravo. Y'en a plein qui ont eu des nuits courtes à cause d'alya, j'en fais partie !

    Posté par MarieT, 15 novembre 2006 à 13:38 | | Répondre
  • voila ce que je fais ce week end... tu m'as trop donné envie !

    Posté par La Fée Maison, 15 novembre 2006 à 14:20 | | Répondre
  • là c'est vraiment le must... pâte d'amande, chocolat, praliné & noisette... il n'y a même pas de mots!

    Posté par $ha, 15 novembre 2006 à 14:41 | | Répondre
  • Rho la dernière photo, terrible !!! J'aime bien ta conception du ravioli, je m'y retrouve

    Posté par Débo, 15 novembre 2006 à 14:48 | | Répondre
  • Première participation, mais quelle participation !! tu ne fais pas semblant ! j'adore cette recette, et la dernière photo est une tuerie !

    Posté par Marmitedecathy, 15 novembre 2006 à 18:00 | | Répondre
  • Mes visites chez toi me ravissent toujours.

    Posté par Gracianne, 16 novembre 2006 à 15:47 | | Répondre
  • Chapeau...

    premier contact avec ton blog, il est très sympa, je vais le conseiller à d'autres "blogger"

    Posté par Alexandre, 16 novembre 2006 à 21:22 | | Répondre
  • C'est vraiment super joli à voir et je ne doute pas une seconde que cela à du être un vrai moment de plaisir à dévorer ;o)
    Jolie réalisation, j'aime beaucoup )
    Béré la fan de choc' p

    Posté par Béré, 26 novembre 2006 à 14:03 | | Répondre
  • Oh miam j'en mangerais bien Ils ont l'air si bons !

    Posté par Amandine_cuisine, 26 novembre 2006 à 15:48 | | Répondre
  • et bien!!!tes raviolis ont l'air excellents!! bises

    Posté par mickymath, 27 novembre 2006 à 01:08 | | Répondre
  • Superbe idée Eric comme quoi on peut s'amuser et faire boooooon! je note ça sur mon tableau en tout cas !

    Posté par Dorian, 27 novembre 2006 à 10:15 | | Répondre
  • J'ai voté pour tes désirs de raviolis !! et j'espère que tu vas gagner !!

    Posté par irisa, 27 novembre 2006 à 11:09 | | Répondre
  • Cette version est tres gourmande, qui osera y resister?

    Posté par soulafa, 28 novembre 2006 à 06:27 | | Répondre
  • cette recette là, elle me tente!! Je la note, et je sens qu'elle ne va pas rester bien longtemps non-testée!!

    Posté par Grenadine84, 25 août 2007 à 08:43 | | Répondre
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