Elvira m'avait emprunté une recette de côte de porc panée  à l'ail et au persil. Par un hasard qui en est vraiment un. J'en ai acheté une paire il y a quelques jours. Voulant faire une recette originale, il fallait que je trouve une autre façon de procéder. Porc et moutarde font bon ménage. Pourquoi ne pas l'incorporer dans la chapelure? C'est chose faite. Quant à la roquette, elle allait presque de soi, étant une cousine botanique de la moutarde (brassicacée).

La panure

Je n'avais pas de chapelure ready-made. J'ai donc pris du pain (T80 bio)  qui me restait et je l'ai passé au mixer. Je lui ai collé deux grosses cuillères à soupe de savora et j'ai bien mélangé. Ca a faitune espèce de pâte que j'ai collé sur une seule face des côtes.

La cuisson

Elle résulte d'un oubli, on va dire J'avais demandé à Olivier de me mettre le four à 80°, il l'a mis à 200° pour qu'il chauffe plus vite, mais il est ensuite passé à autre chose. Je n'ai pas fait gaffe non plus, bref mes côtes ont été cuites à 200°. Je 'en suis aperçu au bout d'un quart d'heure. La viande était encore rosée. Je l'ai donc fait cuire 5 bonnes minutes, sans retourner. Elle était à point.

La roquette

J'ai profité de ces 5 mn pour lancer la cuisson de deux belles poignées de roquette dans 20g de beurre salé . Au bout de 2mn, elle était tombée, sans être tout à fait cuite. On stoppe tout!

Il n'y avait plus qu'à servir, accompagné d'un Montravel du Château Laroque 2004 (blanc sec). C'était très bon. La croûte était croustillante à souhait, et la roquette vraiment tip top!