Dans mon nouveau jardin, il y a un plaqueminier. Un quoi? se demandent certains... UN PLAQUEMINIER, dis-je. Un arbre à kaki, si vous préférez... Le kaki comme son nom l'indique est de couleur kaki orange. Ca se cueille bien mûr, sinon, ça a assez peu d'intérêt. Autrement aussi d'ailleurs. En tout cas, c'est ce que je me disais depuis longtemps. Et puis, après avoir regoûté un kaki fraîchement cueilli, j'ai un peu changé d'avis: retravaillé un peu en cuisine, ça peut sûrement être intéressant. En voici la première tentative...

J'ai donc pris deux kakis pour pour 4 personnes. J'ai d'abord retiré la pulpe en enlevant la partie blanche à l'intérieur un peu plus dure et surtout d'une astringence redoutable. Ca donne ça:

C'est déjà sympa,non? J'ai ensuite fait un (mini) caramel avec 4 morceaux de sucre légèrement humidifiée, 1 tout petit peu d'eau pour décuire celui-ci, puis 15g de beurre et un beau trait de balsamique. Et zou, dans la pulpe. Et re-zou, on répartit dans 4 coupelles.

Reste l'espuma. C'est un essai pour tout dire. J'ai fait fondre 100g de chocolat dans 10cl d'eau, puis j'y ai rajouté une feuille de gélatine ramollie. Et puis c'est tout. Au syphon 3/4 heures.

Y a plus qu'à assembler au moment de servir, et VOI-LA!

(Vous ne rêvez pas, la coupe est sur un canapé en cuir. C'est là que la lumière est la meilleure. Vous allez le revoir, ce canapé, j'vous le dis...)

Bon, et le goût? L'espuma couvre un peu trop le gout du kaki, mais la texture de ce dernier est magique! Le kaki mangé seul est très bon, ce qui est une première pour moi ;o) La prochaine fois, je crois que je ferais une mousse chocolat au lait/caramel...