A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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22 octobre 2006

Langouste rôtie au citron confit & riz thaï

Si dès le début l'idée était de faire des langoustes, la décision de les accommoder ainsi vient de la dégustation du vin une heure avant le repas: un nez intense sur le citron confit nous a inspiré cette belle recette. Pour deux personnes deux queues de langoustes 1 verre de riz thaï (ici demi-complet bio) 1 verre de vin blanc 1 échalotte 1/2 jus de citron 60g de beurre 1 trait d'huile d'olive citron-gingembre 2 cuill à café d'écorce de citron confit moulue Décortiquer les queues. Faire revenir doucement les carapaces... [Lire la suite]
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21 octobre 2006

Rosace de côte de boeuf en carpaccio,

C'est un plat de restes. La côte de boeuf de la veille n'était pas énorme, mais pour trois, y avait un poil trop... Et v'là mézigue chargé de recycler la bête. J'avais consigne de faire léger. Mission remplie. Du boeuf, quelques cornichons, des piquillos en bocal et une sauce. Recyclage de la veille, elle aussi. Elle arrosait la salade accompagnant le magret de canard confit au foie gras: huile d'olive, balsamique concentré, terriyaki, échalote. J'y ai adjoint la gelée du plat qui a fondu. Delichieusse! Après avoir émincé la viande... [Lire la suite]
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20 octobre 2006

Soirée "vin & mets" entre bloggeurs

Depuis quelques mois, il est difficile de ne pas savoir que je quitte la verte Normandie pour rejoindre l'ensoleillée Dordogne. Les repas d'adieux se multiplient depuis près de deux mois. Mardi dernier, c'était celui avec Laurent Baraou, notre caviste itinérant. Une soirée très sympa qui nous a permis de parler de notre sujet favori: le VIN! Pour se mettre les papilles en éveil, un premier vin: la robe est d'un doré légèrement évolué. Le nez est sur le miel, le raisin sec, la fleur de tilleul séchée, la pomme tapée et la... [Lire la suite]
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19 octobre 2006

Pommes confites au caramel et au beurre sous un quatre quarts (recette de M. Bras)

Toujours extrait du même même livre que la recette de la tartelette aux cèpes (références dans la colonne de gauche) voici une recette automnale bien réconfortante :o) Contrairement à la recette précédente, j'ai très légèrement modifié deux bricoles. Cela sera indiqué en rouge. 1)  Les pommes 1 kg de pommes golden (reinettes) 50g de beurre (1/2 sel) 200g de sucre (roux vanillé) Dans une poêle pouvant aller au four, caraméliser le sucre sur le feu. Lorsqu'il a atteint la bonne couleur, ajouter 2 cuillères d'eau pour... [Lire la suite]
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18 octobre 2006

Velouté de cèpes aux châtaignes, croustillants au jambon de Bayonne

C'est une résultante de la recette précédente. Il me restait des cèpes blanchis, un peu de pâte, du jambon de bayonne et de la "pâte de noix". Certainement parce que mes tartelettes devaient faire moins de 12cm de diamètre (plutôt 8/10cm). Et j'avais dans mon placard un bocal de chataignes... La recette était trouvée! J'ai fait revenir dans une cocotte un oignon et une tranche de bayonne émincée. Puis j'ai mis la moitié des 420g de châtaigne et la moitié des cèpes restants (150g environ). Après avoir fait revenir 5mn,... [Lire la suite]
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17 octobre 2006

Tartelette fine aux cèpes, jambon cru et noix (recette de M. Bras)

Pour une fois, j'ai suivi scrupuleusement une recette. C'est assez rare pour le souligner. Je ne vous fais pas plus languir. La voici... Pour 4 tartelettes 600g de cèpes 30 g de noix 30 g de jambon cru 200g de pâte feuilletée 1/2 échalote 1 gousse d'ail 30g de beurre 20g de pain 1 oeuf 60g de crème épaisse "Pendant que l'échalote hachée sur dans 10g de beurre chaud, mettre le pain à tremper dans un peu de lait, râper les noix à la moulinette et tailler le jambon en petits morceaux. Verser ensuite le tout dans le bol... [Lire la suite]
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16 octobre 2006

Canelloni savoyardo-milanais

, Avec l’Automne reviennent les diots savoyards, ces petites saucisses fumées absolument délicieuses. D’une façon générale, chou et « fumé » font bon ménage, que ce soit avec des saucisses ou du poisson (haddock, par exemple). Cette recette ne peut que le confirmer. Il vous faut (pour 4 cannelloni) Un chou de milan (frisé) 4 diots 1 oignon 1 pomme 30g de bacon émincé 2 cuillères à café de savora (ou moutarde) 1 cuillère à soupe de graisse de canard sel, poivre Faire bouillir de l’eau... [Lire la suite]
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15 octobre 2006

steack haché maison aromatisés au poivron et à l'oignon

Pour 2 steaks hachés 300g de bourguignon 1 oignon 1/4 de poivron rouge sel & poivre 1/2 gousse d'ail Il est vraiment appréciable d'avoir un hacheur à viande. Cela permet de faire ses steack hachés, meilleurs que ceux du boucher. Je suis donc parti d'un bourguignon que j'ai sorti du congélateur le matin pour le soir. Je l'ai passé au hachoir ainsi que l'oignon, le poivron et l'ail. J'ai bien mélangé. J'ai rajouté le sel et le poivre. Et j'ai moulé mes deux steacks dans deux petits plats à crème brûlée. Je les ai... [Lire la suite]
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14 octobre 2006

Mini gratins à l'aubergine au parmesan et à la mozarella (parmigiana di melanzane)

L'idée est venue dans les vignes. Pas que j'y ai trouvé une aubergine. Mais plutôt Chiara, une jeune italienne. On parlait cuisine en cueillant le raisin et elle m'a demandé si je connaissais la parmigiana di melanzane. A sa grande surprise, je lui ai dit oui. Elle était SCI-EE! Elle m'a avoué que c'était son plat préféré, et s'est lancée à m'expliquer comment elle le préparait... La coquine, elle me donnait faim ;o) Quelques jours plus tard, je tombe sur de magnifiques aubergines blanches striées de violet qui permettent mieux de... [Lire la suite]
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13 octobre 2006

Les merveilles disparues du vieux français

Allez, pour une fois, je ne vais parler ni de vin, ni de miam-miam. Quoi que... Je l'avoue, je me régale à lire depuis quelques semaines Fortune de France. Cette saga historique de Robert Merle est un véritable bijou qui allie érudition et aventures picaresques, petite et grande histoire. A travers les Mémoires de Pierre de Siorac, puis de son fils, nous traversons un siècle d'histoire mouvementée, allant de la mort d"Henri II à l'avènement de Louis XIV. Nous découvrons une France déchirée, meurtrie par les guerres de... [Lire la suite]
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