A boire et à manger

31 octobre 2006

Thon grillé aux sésames blonds et noirs, piquillos farcis & coulis rouge et vert

Voici ma première recette "blogable" faite en Dordogne. Je dis "blogable" parce que ces derniers jours, submergé de cartons, je n'ai pas eu trop le temps de fignoler...

Pour deux personnes

• un joli morceau de thon blanc (plus long que large)

• 1 cuill à soupe de sésame blond

• 1 cuill à soupe de sésame noire

• une grosse poignée de roquette + 2 feuilles

• 5 piquillos

• 3 pommes de terres à purée

• de l'huile d'olive

• 1 cuill à café de maïzena

Faire cuire les pommes de terre à purée. Les écraser, rajouter un peu d'huile d'olive, du sel, du poivre et une petite tranche de thon coupés en petits morceaux. En farcir 4 piquillos. Les mettre au four à 80° jusq'au moment de servir.

Blanchir la roquette. La mixer. La passer au chinois. Epaissir si nécessaire à la maïzena. Assaisonner avec sel et poivre. Maintenir au chaud.

Mixer le piquillos restant. Rajouter un peu d'huile d'olive. Assaisonner.

Mélanger les deux sésames dans une assiette. Y rouler le thon. Le poêler dans l'huile d'olive sur toutes les faces. Le couper en deux et le disposer avec les autres ingrédients dans les assiettes (penser à la feuille de roquette en déco).

Perso, on a bu du vin blanc avec (un Languedoc), mais un rouge irait sûrement bien avec aussi (pourquoi pas un Irouléguy pour aller avec la couleur basque du plat?)