
Ce plat fut l'un des cinq servis pour notre dernier repas avec mon club de dégustation normand. Il a été conçu pour accompagner un Pinot Gris GC Zinnkoepfle 1998 d'Eric Rominger. L'idée de départ vient de Lorette, mais il a été métamorphosé pour mieux coller à la personnalité du pinot gris alsacien.
Pour 12 personnes
200g de bloc de foie gras
20cl de crème liquide
20g de bacon fumé au bois de hêtre
10cl +25cl de jus de pommes
1 cuill à café de vinaigre de cidre
2 cuill à café de vinaigre balsamique réduit au 3/4 (j'en...
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