A boire et à manger

19 octobre 2006

Pommes confites au caramel et au beurre sous un quatre quarts (recette de M. Bras)

Toujours extrait du même même livre que la recette de la tartelette aux cèpes (références dans la colonne de gauche) voici une recette automnale bien réconfortante :o) Contrairement à la recette précédente, j'ai très légèrement modifié deux bricoles. Cela sera indiqué en rouge.

1)  Les pommes

• 1 kg de pommes golden (reinettes)

• 50g de beurre (1/2 sel)

• 200g de sucre (roux vanillé)

Dans une poêle pouvant aller au four, caraméliser le sucre sur le feu. Lorsqu'il a atteint la bonne couleur, ajouter 2 cuillères d'eau pour arrêter la cuisson et le beurre.

Ranger les pommes pelées en 4 quartiers l'une contre l'autre bien serées sur ce caramel. Couvrir en laissant une légère ouverture et cuire pendant environ une heure (45 mn car elles s'écrasaient) l etemps que les pomme ssoient compètement confites et gorgées de leur jus. Sur la fin pour accélérer le processus, retirer le couvercle. Laisser refroidir 30 mn.

2) La pâte à quatre quarts

• 2 gros oeufs (120g)

• 120g de crème fraîche (ou mieux, de la peau de lait)

• 120g de sucre complet

• 120g de farine T65

• 5g de levure chimique

Blanchir les oeufs entiers en les battant avec le sucre. Incorporer délicatement la crème sans travailler la pâte. Mélanger à la spatule et incorporer la farine et la levure chimique.

3) La cuisson

Dans le même récipient, recouvrir uniformément les pommes caramélisées de la pâte de quatre quarts. Mettre au four réglé à 160° (th 5-6) pendant 45mn.

La cuisson terminé, laisser refroidir (tiédir et servir avec une glace). Décoller le pourtour du gâteau avec un couteau. Recouvrir le plat de cuisson du plat de présentation et retourner vivement pour réussir le démoulage.

Allez une autre part!