Pour une fois, j'ai suivi scrupuleusement une recette. C'est assez rare pour le souligner. Je ne vous fais pas plus languir. La voici...

Pour 4 tartelettes

• 600g de cèpes

• 30 g de noix

• 30 g de jambon cru

• 200g de pâte feuilletée

• 1/2 échalote

• 1 gousse d'ail

• 30g de beurre

• 20g de pain

• 1 oeuf

• 60g de crème épaisse

"Pendant que l'échalote hachée sur dans 10g de beurre chaud, mettre le pain à tremper dans un peu de lait, râper les noix à la moulinette et tailler le jambon en petits morceaux. Verser ensuite le tout dans le bol du mixer, ajoutet l'eouf et mixer pour obtenir une pommade assez fine. Réserver au frais 1/2 heure. C'est le moment d'incorporer la crème peu à peu dans ce mélange en mixant une minute. Rectifier alors l'assaisonnement.

S'occuper maintenant des cèpes qui doivent être de taille moyenne, fermes et non véreux. Racler les pieds avec un économe et essuyer les têtes avec un chiffon humide. Puis les faire blanchir 2mn à l'eau bouillante salée. Ensuite les rafraîchir et les égoutter? Mettre la gousse d'ail éclatée dans une poêle avec 20g de beurre et le laisser infuser. Préchauffer le four sur Th.7.

Etaler la pâte sur une épaisseur de 1mm. Tailler 4 fonds de 12cm de diamètre et les placer sur une tôle à four. Avec la pâte à noix, tartiner les fonds de tarte sur 2m d'épaisseur et disposer les lamelles de cèpes en éventail. Après avoir salé et poivré, badigeonner les tartes avec le beurre parfumé à l'ail. Mettre à cuire les tartes 20mn jusqu'à ce que les fonds soient croustillants".

Cette recette est tirée du livre Petits festins et desserts dont les références sont dans la colonne de gauche.

Avec ce plat, Michel Bras conseille un vin de voile de Robert Plageolles. Comme je n'en ai pas en cave, j'ai testé avec un Côtes du Jura 1996 de François Mossu. Avec ses arômes de noix, de pomme blette et de truffe blanche, le vin s'est plutôt bien accordé avec le plat, même si plus de corps m'eût satisfait encore davantage...

Vous pouvez découvrir sur la photo un verre Open Up "tasting universal" que la société Mikasa a eu la générosité de m'offrir afin que j'en découvre toute les qualités. Si l'on remarque de suite l'esthétique de ce verre, on peut constater à la pratique sa solidité et une brillance à toute épreuve. Quant à sa faculté à restituer les arômes, je devrais faire d'ici peu un essai comparatif avec les différents verres de la maison...