L'idée est venue dans les vignes. Pas que j'y ai trouvé une aubergine. Mais plutôt Chiara, une jeune italienne. On parlait cuisine en cueillant le raisin et elle m'a demandé si je connaissais la parmigiana di melanzane. A sa grande surprise, je lui ai dit oui. Elle était SCI-EE! Elle m'a avoué que c'était son plat préféré, et s'est lancée à m'expliquer comment elle le préparait... La coquine, elle me donnait faim ;o)

Quelques jours plus tard, je tombe sur de magnifiques aubergines blanches striées de violet qui permettent mieux de comprendre pourquoi les anglais les appellent eggplant. Je me demandais ce que j'allais en faire, et puis je me suis exclamé "mais oui bien sûr"! J'allais faire MA version de ce plat culte italien... Chiara, je te dédie cette recette :o)

Pour 3 mini gratins

• 3 aubergines de petite taille

• 10 cl d'huile d'olive (environ)

• 100g de parmesan fraîchement rapé

• 100g de mozarella

• 1 oignon

• 1 gousse d'ail

• 300g de pulpe de tomate

• 1 branche de thym

• 1 brin de romarin

Couper les aubergines en tranches assez épaisses (1/2 cm environ).

Les faire revenir dans de l'huile d'olive 3mn de chaque côté.

Faire revenir 5mn  l'oignon dans une casserole. Rajouter l'ail, le thym et le romarin et faire compoter une demi-heure sans couvrir (pour épaissir).

Une fois tout cuit, le jeu va consister à reconstituer les aubergines d'origine en mettant entre chaque tranche un peu de mozarella, un peu de parmesan et un peu de sauce tomate. Vous allez voir, c'est très rigolo!

Veillez à mettre le dessus en "peau" au dessus de la dernière en tranche.

Si il vous reste de la sauce tomate et du parmesan, mettez-les à cuire avec les gratins. J'ai compté environ 20minutes à 200°. Comme vous le voyez sur la photo, pensez à serrer les aubergines les unes contre afin qu'elles ne s'écroulent pas.

Il ne reste plus qu'à se régaler, soit seul, soit pour accompagner une viande (de l'agneau par exemple).