A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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10 octobre 2006

Tournedos "royal" de pintade au foie gras, panais rôtis

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Bon, sur cette recette, j'ai un peu triché... J'ai trouvé sur le marché de Sainte-Foy la Grande un volailler qui les vend tout préparés, à un prix tout à fait modeste vu la qualité finale (c'est excellent).

J'ai tout de même épluchés les panais, les ai coupés en petits morceaux et mis à cuire dans un mélange dans de la graisse de canard (sud ouest oblige...). Puis je les ai gardés au chaud en attente d'être servis.

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Puis j'ai mis dans la même poêle mes tournedos de pintades, et j'ai dû les faire cuire une dizaine de minutes environ en les retournant régulièrement. Puis je les ai gardés au chaud avec mes panais.

J'ai déglacé la poêle avec le vin moelleux qui allait accompagner le plat, j'ai fait réduire. Et arrosé dans mes deux assiettes de service. Et l'on s'est régalé!

montOn a donc bu un Château Laroque 1993 (appellation Haut-Montravel).  La robe est d'un beau doré. Le nez est sur des notes de raisin confit, d'orange amère et de thérébentine. La bouche alliant moelleux et acidité reste assez aérienne. Le sucre présent à l'origine à quasiment disparu. Seule une certaine douceur persiste. On ne frôle pas l'exceptionnel, mais c'est bien bon!



Commentaires sur Tournedos "royal" de pintade au foie gras, panais rôtis

  • Je suis plus à l'aise pour laisser un commentaire quand il ya une recette que quand tu parles de vin...
    ce tournedos m'a l'air bien sympa.

    Posté par mamina, 10 octobre 2006 à 14:20 | | Répondre
  • Simplement divin !

    Posté par hélène, 10 octobre 2006 à 19:54 | | Répondre
  • Hummm on dirait que la vie continue après les vendanges !!!

    Posté par marie, 10 octobre 2006 à 22:56 | | Répondre
  • Très appétissants tes tournedos, même si tu as un peu triché!

    Posté par chantal33, 11 octobre 2006 à 10:25 | | Répondre
  • Tout a fait royal.

    Posté par Gracianne, 13 octobre 2006 à 16:20 | | Répondre
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