A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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10 septembre 2006

Mes premières baguettes maison: GE-NIAL!!!

Des baguettes maison, avec une mie aérée, une croûte fine et craquante,bien dorée, meilleure que dans beaucoup de boulangeries C'EST A VOTRE PORTEE, ET FACILE EN PLUS!! Il suffit de suivre la méthode d'Avital pas à pas, ET CA MARCHE!!! Par contre, la prochaine fois, j'essaierai d'inciser avant la dernière levée... En tout cas, je les ai servies à des amis hier soir, ILS ONT ADORE! A TESTER ABSOLUMENT!!!
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10 septembre 2006

Bruschetti automnales: pommes, noix, jambon cru & bleu d'Auvergne

Et c'est parti pour la version automnale d'un de mes plats express favoris ;o) Il suffit de couper une ciabattine pré-cuite en deux. De la tartiner de bleu d'auvergne. De mettre une moitié de tranche de jambon cru dessus. Puis une moitié de pomme en tranche et de la noix hachée. Un peu de sel, de poivre, et une touche d'huile de noix (ou de noisette). Il n'y a plus qu'à enfourner 15mn à 180°. Et vous avez un plat unique délicieux avec du Muscat de Hambourg qui donne de la fraîcheur et du fruité à l'ensemble. Bon app' !
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09 septembre 2006

Trilogie du magret confit (3): les champignons farcis au magret & à l'aubergine

Bon résumons: j'avais 3 magrets de canard confits Le premier a fini comme ça Le deuxième comme ça Et le troisième ressemble à ça Pour 6 champignons farcis 6 gros champignons de paris 1 magret de canard confit 1 aubergine un peu de graisse de canard chapelure au sechuan (voir épisode 2) J'ai fait cuire l'aubergine au four en même temps que mes tomates confites. mais vous pouvez la cuire de la manière qui vous plait. Le principal est qu'elle soit cuite et que vous puissiez en faire des petits morceaux. Comme là: Il... [Lire la suite]
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08 septembre 2006

Trilogie du magret confit (2): le mini-parmentier de canard au sechuan

Pour comprendre la genèse de cette recette, il vaut mieux avoir lu le début de la trilogie. Si vraiment, vous n'y tenez pas, voilà où nous en sommes: j'avais trois magrets confits à utiliser. J'en ai déjà consommé un et demi. Il m'en reste donc un et demi. Combien va en utiliser cette recette? Réponse dans un instant... Pour 4 mini parmentiers (2 personnes) 300g de pommes de terre 1 celeri rave moyen 1 cuill à soupe de graisse de canard 1/2 magret confit 4 cuil à café de chapelure beaucoup de tours de moulin de poivre de... [Lire la suite]
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08 septembre 2006

Trilogie du magret confit (1): magret aux cèpes

Le week-end dernier, nous sommes allés aux cèpes. Dimanche soir, constatant que nous en avions beaucoup trop pour notre consommation personnelle, j'ai voulu faire un essai de cèpes confits à la graisse de canard. Il m'en restait un bocal, mais je me suis vite aperçu que ça ne suffirait pas... Je me suis donc saisi d'un autre bocal rempli de magrets confits, je l'ai vidé et lui ai piqué sa graisse... Un problème était résolu. Il m'en restait un autre: utiliser 3 magrets confits dans les jours qui suivent! La première est la plus... [Lire la suite]
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07 septembre 2006

tartelette sablée au chèvre et confit de tomates cerises

Ce n'est pas un hasard s'il y a une ressemblance lointaine avec le cheese cake de Mamina. Je n'y aurais pas pensé si je n' l'avais pas lue ;o) Tout commence hier. Il fallait que je fasse quelque chose avec des tomates cerises du jardin qui commençaient à éclater (chaleur + humidité, je suppose). pourquoi pas les faire confire? J'ai donc mis les tomates dans une poêle en fonte, et j'ai mis dessus environ 5cl d'huile d'olive, 1 belle cuillère à soupe de sucre roux, 3cl de vinaigre balsamique, du sel, du poivre, une gousse d'ail,... [Lire la suite]
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05 septembre 2006

Quand cuisiner du requin vous replonge en enfance

J'ai acheté aujourd'hui de la roussette. Et la roussette, c'est du requin. Oui madame, du miniature, mais du requin (c'est pour ça qu'il n'a pas d'arêtes). Et c'est certainement l'un de ceux que j'ai le plus mangé dans mon enfance (because pas cher, pas d'arêtes, et bon, tout de même!). J'avais fait une version croustillante au pesto l'année dernière . Ce coup-ci, nostalgie oblige, je l'ai faite au court-bouillon. J'ai donc fait un court-bouillon avec un cube pour court-bouillon (bio de chez Evernat). Puis fait cuire une vingtaine... [Lire la suite]
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05 septembre 2006

Carpaccio de cèpes aux noisettes

Dimanche dernier, nous sommes allés aux cépes Et nous en avons trouvé pas mal, à vrai dire... Profitant d'avoir des cèpes ultra-frais, j'ai sauté sur l'occasion pour faire un ... CARPACCIO DE CEPES! Ma recette est fortement inspirée de celle d'Estèbe, et il n'y a pas de raison si elle est bonne ;o) Les cépes émincés ont été trempés de suite dans un mélange d'huile de noisettes grillées (34/4) et de jus de citron (1/4). Puis un assaisonnementà la fleur de sel et au poivre du moulin. Et pour finir des noisettes concassées qui... [Lire la suite]
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04 septembre 2006

Risotto au crabe, asperges & citron vert

C'et ce qu'on peut appeler de la cuisine de placard. Celle qu'on fait lorsque le frigo est plus ou moins vide. On se sert donc de produits secs et de conserves. En l'occurence du riz carnaroli (riz spécial risotto), une conserve de miette de crabe, une de mini-asperges vertes et un citron vert (frais, lui). Je ne vais pas vous refaire la recette du risotto. Il y a une rubrique entière à ce sujet. Je me suis servi de fumet de poisson pour "mouiller" mon risotto. Je lui ai ajouté les zestes finement coupés du citron vert... [Lire la suite]
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03 septembre 2006

Mes premiers croissants avec la méthode "Mercotte"

L'autre jour, Mercotte a dévoilé sa méthode pour faire des croissants apprise chez Valrhona. Cela m'a paru d'une facilité déconcertante. Aussi ai-je décidé de me lancer... Je ne vais pas vous recopier la recette. Il suffit de bien suivre la méthode indiquée, et tout ira bien. J'ai juste un peu forcé sur la levure (15g) trouvant que 6g, ça faisait pas beaucoup... Ayant fini la pâte en fin d'après-midi, je n'ai pas eu la patience d'attendre jusqu'au p'tit déj du lendemain pour la tester. Aussi me suis-je lancé dans la fabrication... [Lire la suite]
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