A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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17 septembre 2006

Canneloni poireau & saumon

Il me restait de ma mosaïque de saumon des "chutes" de saumon fumé (l'équivalent d'un verre de 10cl) dont je ne savais que faire. Et j'avais quelques poireaux. Je fus tenté un premier temps de faire une classique tarte poireau/saumon, mais ça avait un goût de déjà-vu... Et si je farcissais mes blancs de poireaux avec mon saumon et que j'en faisais des cannelloni? En v'là une idée qu'elle est bonne! 1ère étape: cuire les blancs de poireau La durée de cuisson dépend du diamètre des poireaux. Compter entre 20 et 30mn pour... [Lire la suite]
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16 septembre 2006

Superbe repas / dégustation!

Nous n'en finissons plus de quitter le cercle normand: après un repas il y a peu chez Benoit, voilà que nous en faisons un à la maison. Une occasion de mettre les petits plats dans les grands. Au programme: belle cuisine et grands vins! C'est parti! D'abord quelques vins pour la mise en bouche... Clairette de Bellegarde 2004, Terre des Chardons : robe dorée. Nez sur le beurre, la noisette, les agrumes et l’amande douce. Bouche toute en rondeur avec une belle intensité aromatique. Le tout est équilibré par une fine acidité.... [Lire la suite]
15 septembre 2006

Rôti de boeuf au cèpes et foie gras à la façon de Pierre gagnaire (basse température)

Voici donc le dernier opus de mon repas accompagnant une dégustation mémorable (compte rendu à venir). Avant ce plat, nous avions donc une mosaïque de saumon et des crevettes croustillantes. Après, du fromage et une tarte aux pommes très automnale. Cette recette est donc inspirée d'une recette trouvée sur le site de Pierre Gagnaire. Le principe est de cuire un rôti dans un "bouillon" à 70°, puis de terminer sa "cuisson" enveloppé de beurre et de foie gras. Tout un programme. J'ai donc d'abord fait un... [Lire la suite]
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15 septembre 2006

Tarte moelleuse aux pommes caramélisées, noix, pistaches & raisins cristallisés

Cette recette, était la conclusion du repas démarré par la mosaïque au saumon, suivie par les crevettes croustillantes . Il y avait encore un autre plat qui fera l'objet d'un prochain post... Le fond de tarte Il est fait en pâte sucrée (une recette des frères Roux). Elle permet de faire des fonds de tarte assez solides dans lequel on peut mettre des fruits juteux sans qu'il ramollissent de trop. 100g de beurre ramolli 250g de farine 100g de sucre glace 2 oeufs 1 pincée de sel Mélanger d'abord le beurre, le sucre et le sel.... [Lire la suite]
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14 septembre 2006

Reportage photo très Courtois

Eric Reppert de vins étonnants est allé ces derniers jours chez Claude Courtois, l'un des vignerons inconturnable de Sologne (autant pour ses vins que pour sa personnalité hors-norme). Il en a ramené un petit reportage accessible ICI.
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14 septembre 2006

Crevettes croustillantes au jambon cru et basilic

La recette est simplissime. Vous roulez une crevette crue décortiquée avec une feuille de basilic et un bout de tranche de jambon cru fumé. Vous roulez le tout dans une bandelette de feuille de brick. Vous faites tenir le tout avec un cure-dent. Et vous faites frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Déjà fini? Ben oui, déjà :o)
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13 septembre 2006

Mosaîque multicolore au saumon, encre de seiche et wasabi

Hier, nous recevions: il fallait donc améliorer l'ordinaire. Je crois que c'est fait avec ce plat pas banal qui a ravi nos invités ;o) Regardons-y de plus près... Le saumon Il a été dessalé partiellement avec la méthode de mon beau père. Le reste étant relevé, je l'ai laissé nature. Le carré  noir composé de 5cl d'eau, 5cl de jus de citron, une feuille de gélatine, une pointe d'oyster sauce et de vinaigre de cidre et... un sachet d'encre de seiche (merci Manouche) Pas compliqué à faire: le plus dur, c'est... [Lire la suite]
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13 septembre 2006

Tartelettes aux mirabelles

Il me restait un bout de pâte à tarte (recette à venir). Et des mirabelles. Pourquoi ne pas faire des tartelettes aux mirabelles? Je me suis contenté de dénoyauter celles-ci. De poser les moitiés de fruit sur le fond des tartelettes. De mélanger une cuillère de confit d'amande (amande broyée + sucre) avec un peu de crème liquide et de verser le tout sur les mirabelles. De saupoudrer un peu de sucre roux. Et de mettre au four 15mn à 200°. Peu de boulot pour beaucoup de plaisir ;o) TENTANT, NON?
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12 septembre 2006

Tomate farcie au blé vert & pesto (crue)

Il y a quelques mois, j'avais entendu parler d'une nouveauté: du blé vert récolté avant maturité et cuit le jour-même et emballé. Ils avaient l'air de dire que c'était sympa. J'aurais bien goûté mais je n'en avais jamaisvu nulle part. Et soudain, Samedi dernier, je tombe ENFIN dessus! J'en ai pris un paquet, histoire de voir... J'ai d'abord creusé deux tomates "coeur de boeuf" et enlevé la chair à l'intérieur.J'ai mélangé dans un saladier le sac de blé vert et 1 cuillère à café de pesto. Puis j'ai rempli les tomates... [Lire la suite]
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11 septembre 2006

Crème brûlée pommes & noix

Pour 3 crèmes brûlées 2 jaunes d'oeuf 125ml de lait 125ml de crème liquide 1 gousse de vanille 60g de sucre complet 1 pomme (bio de préférence, ou du jardin) 8 cerneaux de noix 10g de beurre Eplucher la pomme. Garder les épluchures. Couper celle-ci en petits dés. Hacher les cerneaux grossièrement. Faire chauffer le lait et la crème jusqu'au premier frémissement. Faire infuser les épluchures de pomme et la vanille un quart d'heure. Faire chauffer le four à 120°. Faire revenir dans une poêle 10g de beurre et 10g de sucre.... [Lire la suite]
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