A boire et à manger

Un petit moment de répit m'a permis de faire un tour dans les vignes avec mon appareil photo. Cela va permettre de découvrir en images les différents cépages "bordelais", même si nous sommes en Bergeracois (ce sont exactement les mêmes). Les cépages rouges Il y en a trois principaux: le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc. Il en existe quelques autres, comme le Malbec, le Petit Verdot ou le Carmenère.  Le Château Laroque a quelques rangs du premier. Le deuxième n'existe qu'en pourcentage infime... [Lire la suite]

J'avais il y a quelques moins installé un compteur avec Mon compteur.com. En échange de ce service, une page de pub devait apparaître en arrière-plan. C'était (relativement) supportable pour le lecteur. Mais depuis une quinzaine de jours, d'autres pages étaient apparues, rendant l'accès au blog assez pénible... Après avoir supprimé le compteur, je m'étais dit que ce serait fini. Hélas non! Je devais trouver un autre coupable... Il s'avère que c'était Weborama, où j'étais référencé depuis quelques semaines. Exit donc Weborama! Ce... [Lire la suite]

Une robe rose saumonée d'une belle profondeur. De fines bulles discrètes. Un nez fleurant bon les fruits secs grillés et l'orange sanguine. Une bouche vineuse, racée, avec des arômes marqués de praliné, de pêche de vigne et de poire. Une finale longue et vigoureuse. Qu'est-ce donc? Une méthode traditionnelle provenant de Limoux élaborée à partir du cépage Carignan. Du Carignan? Ce cépage grossier qui s'est illustré durant les "heures de gloire" de la piquette Languedocienne? Lui-même. Mais depuis, il s'est racheté. En... [Lire la suite]

Les vendanges n'ont pas encore commencé au Château. Ceci n'empêche pas d'avoir des occupations. Il y a toujours à faire sur un domaine viticole. Ouiller, par exemple. Ouiller? Qu'est-ce donc? C'est simple en fait: cela consiste à "refaire le niveau" des barriques dont le contenu diminue pour des raisons diverses: absorption du bois, évaporation, et que sais-je encore... Bref, de temps en temps, on comble le vide pour éviter que la nature, qui en a une sainte horreur, s'en occupe à sa façon. On enlève donc la bonde... [Lire la suite]

J'ai repris la recette de Avital pour les baguettes tradition testée ICI, et je l'ai adaptée pour les pains au pavot. J'ai rajouté les graines dès le début à la farine, et j'en ai remis dessus une fois les pâtons formés. Juste avant, j'ai mis au pinceau de l'huile de sésame grillé! ça a permis que les graines tiennent mieux... Comme je n'ai fait que des boules, je n'ai pas eu besoin de les allonger comme les baguettes. Du coup, j'ai allongé le temps de levée: 45mn. J'ai ensuite fait les grignes, et au four! Le résultat était... [Lire la suite]

Ce petit mot pour signaler mon départ vers le Sud-Ouest. Au moment présent, pour les vendanges. Mais d'ici un mois, ce sera définitif. Si tant est  qu'il existe quoi que ce soit de définitif... Je pars donc au Château Laroque dont les fidèles du blog ont déjà vu pas mal de photos que ce soit celle des raisins, des vignes ou celle de la fête du pain de l'été dernier. Ce sera aussi notre résidence jusqu"au printemps prochain, en attendant de trouver notre maison à nous...J'aurais peu de temps dans les prochaines... [Lire la suite]

La timbalePrendre un verre de quinoa pour deux personnes (comme le riz). Le rincer dans une passoire à l'eau froide. Le faire cuire dans deux verres d'eau durant 15mn. Puis laisser reposer 15mn à couvert. Le rincer à l'eau froide pour le refroidir. Couper un avocat en morceaux. Citronner légèrement ceux-ci. Les rajouter au quinoa refroidi. Ouvrir une petite boîte de thon au naturel. L'égoutter, l'émietter et le réajouter au mélange précédent. Assaisonner avec du vinaigre de cidre et de l'oyster sauce (ou de la worcestershire... [Lire la suite]

Il est devenu très tendance de montrer des vues de fenêtre dans la blogosphère culinaire. Merci Anne, ça change des questionnaires ;o) Vous pouvez d'ailleurs lui envoyer une photo. Toutes les explications  ICI.  Vue de la fenêtre du bureau, côté civilisationVue de la cuisine, côté tomates cerisesVue de la cuisine, côté romarin et hortensiaVue de la salle à manger avec le chat derrièreDEVINEZ LAQUELLE JE VAIS ENVOYER A ANNE?

Plutôt content de mon résultat récent avec mon rôti de boeuf cuit dans un bouillon, je voulais retenter une expérience avec la palette de porc. En même temps, je voulais appliquer des recommandations culinaires de Jean-Philippe Derenne concernant l'utilisation des épluchures de légumes (voir Régal février-mars 2006). Ce grand professeur de médecine conseille l'utilisation des épluchures de légumes pour la conception des bouillons et pots au feu. Elles permettent de parfumer plus efficacement ceux-ci, et de ne cuire les légumes que... [Lire la suite]

L'idée du risotto de soja est empruntée à Thierry Marx, chef du Cordeillan-Bages. Pour 2 personnes 300g de dos de cabillaud (en faire deux pavés) 4 cuillère à soupe de poudre d'amandes environ 40 pistaches (ici non salées, mais pas indispensable) 1 chouïa de farine 1 oeuf 70g de germes de soja frais huile de pistache et/ou de noisette reste d'un jus de viande réduit, ou équivalent reconstitué (ici un reste de ma recette de boeuf au foie gras) Couper les germes de soja en petits morceaux en éliminant les extrémités (peu... [Lire la suite]