A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

EntréesPoissonsViandesVolaillesDessertsVins

24 septembre 2006

De l'importance d'ouiller...

2006_0923eric0003

Les vendanges n'ont pas encore commencé au Château. Ceci n'empêche pas d'avoir des occupations. Il y a toujours à faire sur un domaine viticole. Ouiller, par exemple.

2006_0923eric0008

Ouiller? Qu'est-ce donc? C'est simple en fait: cela consiste à "refaire le niveau" des barriques dont le contenu diminue pour des raisons diverses: absorption du bois, évaporation, et que sais-je encore... Bref, de temps en temps, on comble le vide pour éviter que la nature, qui en a une sainte horreur, s'en occupe à sa façon.

2006_0923eric0010

On enlève donc la bonde (ici en silicone, mais qui peut être aussi en bois ou en verre) de la barrique, et l'on remplit avec du vin provenant d'une cuve. Tout doucement, car ça déborde très très vite... Beaucoup de patience et de précaution donc.

2006_0923eric0011

Certains comprendront peut être mieux l'expression "vins non ouillés" qui désigne les vins dits oxydatifs dont le plus connu est le vin jaune du jura. Ce sont tout simplement des vins que l'on n'a volontairement pas ouillé. Tout simplement.

2006_0923eric0021



Commentaires sur De l'importance d'ouiller...

    Ouillez braves gens, la part des anges...

    Posté par Patrick CdM, 24 septembre 2006 à 03:20 | | Répondre
  • L'air de rien, ce sont de sacrés buveurs, les anges... Quand je vois tout ce que j'ai remis...

    Je n'ai pas fait allusion à cette "part des anges" célèbre à cognac, car elle correspond à mon avis plus à l'évaporation de l'alcool au fil des ans. Mais j'adore cette expression )

    Posté par Eric, 24 septembre 2006 à 09:26 | | Répondre
  • Comme je t'envie!

    Posté par Hélène, 24 septembre 2006 à 09:40 | | Répondre
  • bon "ouillage" alors et a bientot

    Posté par veronica, 24 septembre 2006 à 10:55 | | Répondre
  • Les nuances de ce bouchon en silicone sont superbes, on dirait un bouchon en miel! Tout le message est très poétique, il m'a emmené dans un autre monde...

    Posté par la sieste, 24 septembre 2006 à 11:05 | | Répondre
  • Je connaissais la "remise à niveau" mais pas le terme technique qu'il y a derrière.
    Merci pour cette explication

    Posté par Débo, 24 septembre 2006 à 11:10 | | Répondre
  • J'avais deja vu le terme chez Olif et Estebe, mais pas les photos qui vont avec. Tres beau.

    Posté par Gracianne, 26 septembre 2006 à 10:34 | | Répondre
  • Tu fais la même chose pour toutes les phases de l'élaboration du vin, depuis la vigne jusqu'à la mise en bouteille et ça fait un best seller dans les librairie camarade !

    Posté par Bruno Carroy, 27 septembre 2006 à 08:32 | | Répondre
Nouveau commentaire