A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

EntréesPoissonsViandesVolaillesDessertsVins

15 septembre 2006

Tarte moelleuse aux pommes caramélisées, noix, pistaches & raisins cristallisés

2006_0913fleurs0016

Cette recette, était la conclusion du repas démarré par la mosaïque au saumon, suivie par les crevettes croustillantes . Il y avait encore un autre plat qui fera l'objet d'un prochain post...

Le fond de tarte

Il est fait en pâte sucrée (une recette des frères Roux). Elle permet de faire des fonds de tarte assez solides dans lequel on peut mettre des fruits juteux sans qu'il ramollissent de trop.

  • 100g de beurre ramolli

  • 250g de farine

  • 100g de sucre glace

  • 2 oeufs

  • 1 pincée de sel

Mélanger d'abord le beurre, le sucre et le sel. Rajouter les oeufs un par un. Puis la farine. Bien mélanger. Faire une boule. Filmet et mettre au frigo jusqu'à l'utilisation (mini 1 heure).

Etaler ensuite le pâte. Foncer un moule légèrement beurré. Faire cuire au four 15mn à 200°. Laisser refroidir.

Vous pouvez profiter du four à ce moment-là pour faire griller une quinzaine de cerneaux de noix et une vingtaine de pistache (8-10mn)

La compote caramélisée

 

Peler et couper en morceaux 4 pommes. Les faire cuire avec un fonds d'eau. Arrêter dès que les pommes peuvent s'écraser.

 

Faire un caramel blond avec une vingtaine de morceaux de sucre. Faites tremper noix et pistaches dans le caramel. Mettre l'excédent dans la compote. Si il durcit trop, remettre un peu d'eau et "décuisez-le".

 

Les pommes caramélisées

 

Peler et couper en morceau 8 pommes.

 

Faire fondre dans une poêle 50g de beurre et 50g de sucre et faire caraméliser. Y rajouter les pommes. Les faire cuire 5mn. Elles doivent être dorées mais encore fermes.

2006_0913fleurs0008

Montage

Mettre la compote au fond de la tarte. Puis les pommes.

 

Couper la moitié des noix en petits morceaux et les disperser un peu partout sur les pommes. Idem avec les pistaches.

 

Rajouter 40cl de crème et deux oeufs entier au caramel de cuisson des pommes. verser le tout sur les pommes.

 

Mettre la tarte au four (200°) pendant 25mn.

 

Laisser refroidir.

 

Les raisins cristallisés

 

Tremper des raisins dans un blanc d'oeuf et les rouler dans du sucre cristallisé. Faire sécher au four 30mn à 40°.

 

Déco finale

 

Mettre sur la tarte les cerneaux et les pistache restants, ainsi que les raisins cristallisés. Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir

2006_0913fleurs0017

Honnêtement, je ne me rappelle plus quel était le vin qui se mariait le mieux avec le dessert... Il faut dire que nous en avons testé un certain nombre: Vouvray moelleux Huet 85 et 2005, Sauternes la Tour Blanche 1998 et une Séléction de Grains Nobles de pinot gris 1998 de Louis Sipp. Comme ça, je dirais le Sipp, car le plus profond et le plus tranchant, ce qui contraste avec la moelleusité de la tarte. Compte-rendus à suivre sur les vins...



Commentaires sur Tarte moelleuse aux pommes caramélisées, noix, pistaches & raisins cristallisés

  • i try

    une recette de ptite blonde du nord je la tente ..
    la recette wait and taste

    Posté par massawippi, 23 août 2008 à 15:10 | | Répondre
  • Ouh là là, ça semble divin ! tu m'en gardes une part !

    Posté par noemie, 15 septembre 2006 à 07:45 | | Répondre
  • Ca sent l'automne un tel dessert, et c'est pour ça que j'aime bien comme saison: c'est gourmand !!!

    Merci pour cette merveille

    Posté par Débo, 15 septembre 2006 à 07:54 | | Répondre
  • cette tarte est tout simplement magnifique, bravo!!

    Posté par sylvieaa, 15 septembre 2006 à 10:23 | | Répondre
  • Quelle merveille !

    Posté par Anne (P&P), 15 septembre 2006 à 10:40 | | Répondre
  • Une autre façon de voir la tarte aux pommes qui me plait beaucoup !

    Posté par MarieT, 15 septembre 2006 à 12:12 | | Répondre
  • Je sens l'odeur des pommes d'ici.

    Posté par Hélène, 15 septembre 2006 à 12:31 | | Répondre
  • Elle est fantastique cette tarte!! J'adore l'association pommes et noix (je rajoute toujours des cerneaux de noix dans ma tarte aux pommes classique), déjà tes crèmes brûlées m'avaient fait craquer, mais cette tarte;; ouuuuuuuh

    Posté par avital, 15 septembre 2006 à 13:01 | | Répondre
  • SUPERBE TARTE !

    Gourmande... j'ajouterais bien un peu d'amandes en poudre au mélange crème-oeufs !
    Bravo et merci pour ces belles recette et photo.

    Posté par Annéllénor, 15 septembre 2006 à 16:03 | | Répondre
  • Un vrai beau dessert d'automne!

    Posté par Gracianne, 19 septembre 2006 à 15:08 | | Répondre
Nouveau commentaire