13 septembre 2006
Mosaîque multicolore au saumon, encre de seiche et wasabi
Hier, nous recevions: il fallait donc améliorer l'ordinaire.
Je crois que c'est fait avec ce plat pas banal qui a ravi nos invités ;o)
Regardons-y de plus près...
Le saumon
Il a été dessalé partiellement avec la méthode
de mon beau père.
Le reste étant relevé, je l'ai laissé nature.
Le carré noir
composé de 5cl d'eau, 5cl de jus de citron, une feuille de gélatine,
une pointe d'oyster sauce et de vinaigre de cidre et...
un sachet d'encre de seiche (merci Manouche)
Pas compliqué à faire: le plus dur, c'est de ne pas les casser...
Fragile!!!
Le carré blanc
composé de 5cl d'eau, 5cl de crème liquide,
1/2 cuillère à café de wasabi, 1 feuille de gélatine et sel.
Dessus, pour décorer: des oeufs de lumpe.
La crème fouettée
C'est de la crème liquide fouettée additionnée
d'huile d'olive citron/gingembre et de fleur de sel.
En déco, une baie rose qui relève l'ensemble.
Ben voilà, on a fait le tour! Le plus dur a été de faire la première assiette. J'en ai déplacé des petits carrés ;o) Nous avons dégusté ce plat avec un sylvaner Schwartzberg 1999 d'Eric Rominger. Ce vin que la plupart des convives ont placé en Chablis ou en Riesling montre qu'un sylvaner n'est pas forcément le vin honteux de l'alsace à boire dans les deux ans... Le nez est marqué par la pierre et la fumée. La bouche est de bonne ampleur, tendue, minérale. La finale finit peut-être un peu sèchement. Néanmoins beaucoup de qualités pour ce petit vin :o)
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Commentaires
Très joli ces couleurs!
Idée originale pour cet échiquier! Il ne reste plus qu'à créer les pions!
peut être que ta gelée de seiche aurait mieux tenu avec de l'agar agar, depuis que je commence, je dis bien commence à maîtriser, je dois dire que pour ce genre de plat c'est mieux ! plus facile à transporter aussi sur les assiettes ! en tout cas , belle mosaïque
Sur le c.. !
Eric,
Merci encore pour cette super soirée d'hier. Mémorable, tant au niveau des vins que de ta cuisine : BRAVO, tu mérite quelques étoiles !
En ce qui concerne ce plat, hormis le fait que bien entendu il était original par les couleurs..., ce qui m'a le plus marqué, c'est cette palette de contrastes de goûts sur une si petite surface !4 carrés différents, 4 saveurs bien différentes.
Bravo l'artiste, tu m'as mis sur le C..
La suite bientôt j'imagine. La suite risque d'être longue (18 vins quand même)
J'adore toujours autant tes présentations de folie !
Comme Mercotte, je pense que l'agar agar est mieux pour ce genre de plats, quand j'ai essayé ça me donnait une texture un peu craquante, plus solide que celle de la gélatine !
Superbe présentation !
De rien... et Bravo !
superbe !
bises
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