A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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11 septembre 2006

Crème brûlée pommes & noix

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Pour 3 crèmes brûlées

  • 2 jaunes d'oeuf

  • 125ml de lait

  • 125ml de crème liquide

  • 1 gousse de vanille

  • 60g de sucre complet

  • 1 pomme (bio de préférence, ou du jardin)

  • 8 cerneaux de noix

  • 10g de beurre

Eplucher la pomme. Garder les épluchures. Couper celle-ci en petits dés. Hacher les cerneaux grossièrement.

Faire chauffer le lait et la crème jusqu'au premier frémissement. Faire infuser les épluchures de pomme et la vanille un quart d'heure.

Faire chauffer le four à 120°. Faire revenir dans une poêle 10g de beurre et 10g de sucre. Quand àa commence à caraméliser, ajouter la pomme et les noix. Faire revenir 10mn.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec 30g de sucre. Ajouter le mélange lait/crème filtré. Re-mélanger.

Répartir dans les ramequins le mélange pomme/noix. Verser dessus le mélange précédent. Enfourner 25mn (bain-marie non indispensable).

Laisser refroidir et mettre au frais au moins deux heures. Plus, c'est mieux.

Au moment du dessert, saupoudrer les crèmes du sucre restant, les passer au grill, au chalumeau ou au fer, et servir de suite.

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Mon critique gastronomique préféré a trouvé qu'il manquait une touche d'acidité à ce dessert. Citron? Orange? à voir...



Commentaires sur Crème brûlée pommes & noix

  • Je note ta recette Merci !

    Posté par Karine, 22 février 2008 à 13:29 | | Répondre
  • La prochaine crème brûlée est pour moi.

    Posté par mamina, 11 septembre 2006 à 02:18 | | Répondre
  • Très belles en tout cas, le croquant des noix doit être sympa!

    Posté par mayacook, 11 septembre 2006 à 07:57 | | Répondre
  • Crème brûlée d'automne, j'adore.

    Posté par sylvieaa, 11 septembre 2006 à 10:01 | | Répondre
  • Bonne idée de mélanger les pommes et les noix.

    Posté par Hélène, 11 septembre 2006 à 13:43 | | Répondre
  • Ton critique est sévère!!....difficile d'atteindre la perfection ) je suis sure que c'était délicieux!

    Posté par Chantal 33, 11 septembre 2006 à 16:29 | | Répondre
  • Elle est sublime cette crème brûlée !

    Posté par Fabienne, 11 septembre 2006 à 21:01 | | Répondre
  • J'adore passer chez toi !! même si parfois je repars avec 3 kilos en plus ,-))
    Elle est + que tentante cette crème brulée

    Posté par Marmitedecathy, 11 septembre 2006 à 21:38 | | Répondre
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