A boire et à manger

11 septembre 2006

Crème brûlée pommes & noix

Pour 3 crèmes brûlées

• 2 jaunes d'oeuf

• 125ml de lait

• 125ml de crème liquide

• 1 gousse de vanille

• 60g de sucre complet

• 1 pomme (bio de préférence, ou du jardin)

• 8 cerneaux de noix

• 10g de beurre

Eplucher la pomme. Garder les épluchures. Couper celle-ci en petits dés. Hacher les cerneaux grossièrement.

Faire chauffer le lait et la crème jusqu'au premier frémissement. Faire infuser les épluchures de pomme et la vanille un quart d'heure.

Faire chauffer le four à 120°. Faire revenir dans une poêle 10g de beurre et 10g de sucre. Quand àa commence à caraméliser, ajouter la pomme et les noix. Faire revenir 10mn.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec 30g de sucre. Ajouter le mélange lait/crème filtré. Re-mélanger.

Répartir dans les ramequins le mélange pomme/noix. Verser dessus le mélange précédent. Enfourner 25mn (bain-marie non indispensable).

Laisser refroidir et mettre au frais au moins deux heures. Plus, c'est mieux.

Au moment du dessert, saupoudrer les crèmes du sucre restant, les passer au grill, au chalumeau ou au fer, et servir de suite.

Mon critique gastronomique préféré a trouvé qu'il manquait une touche d'acidité à ce dessert. Citron? Orange? à voir...