A boire et à manger

31 août 2006

Cuisses de lapin aux girolles

Eh oui, j'ai re-craqué pour des girolles. Et des cuisses de lapin achetées chez un petit producteur. Et si on les mariait ensemble? C'est parti!

Pour deux personnes:

• 2 cuisses de lapin

• 200g de girolles (en gros, je pense)

• 30g de bacon en allumettes

• 15cl de vin blanc sec

• 10cl de fond de volaille

• un peu de graisse de canard

• 6 petits oignons blancs nouveaux (ou 6 grelots)

• 20g de beurre

• 3-400g de pommes de terre

• du persil

• sel, poivre

Faire fondre la graisse de canard dans une cocotte. Y faire bien dorer les cuisses de lapin. Puis rajouter les oignons blancs entiers et le bacon. Quand ils sont dorés, rajouter le vin blanc et le fond de volaille. Couvrir et faire cuire tout doucement 40mn.

Eplucher les pommes de terre. Les couper et les mettre dans une poêlon sur le feu avec un peu de graisse de canard. Saler, poivrer. Remuer bien vos pommes de terre pour qu'elles se recouvrent de graisse. Puis mettez votre poêlon au four à 180°. pendant 40mn environ. Puis éteignez le four.

Pendant ce temps-là, nettoyer et couper si nécessaire les girolles.

Retirer vos cuisses de lapin de la cocotte et enrobez-les de papier alu. Faire réduire assez fortement le jus de cuisson.

Lancer alors la cuisson des girolles dans un petit peu de graisse de canard. Vous en avez pour 10mn environ. Rajouter du persil à la fin.

Quand la sauce est réduite (10mn aussi), rajouter un peu de beurre et remettre les cuisses 2mn dans celle-ci. Puis il n'y a plus qu'à remplir les assiettes que vous aurez fait chauffer 5mn dans le four avec les pommes de terre. Et c'est prêt!

On aurait pu boire avec ça un pinot noir assez léger et évolué: j'ai fait le choix d'un vin blanc: un Saint-Chinian blanc 2004 du Domaine Rimbert. C'était magique. Le vin était à la fois opulent et d'une belle fraîcheur, avec des arômes de pêche mûre et de fleur d'acacia. Comme beaucoup de vins provenant de sols schisteux, on sent au nez comme un bouche des odeurs de silex un peu fumé, et cela sied très bien à ce vin! Bref, une fois de plus, on s'est bien régalé!

30 août 2006

Même quand le chat est là, la souris danse

Depuis quelques jours, une petite musaraigne est devenu une familière de la maison.

Elle vient nous voir devant la cuisine (à l'extérieur) pour nous réclamer à manger.

Olivier adore les animaux: il a craqué total

pour cette petite bête pas sauvage pour un sou

(il arrive à la prendre dans la main).

Et même le chat l'observe sans avoir l'idée de la croquer.

Adorable, non?

Dans la tête d'un blogueur (ou genèse d'un blog)

Vous pouvez remercier Cathy qui a pensé à moi pour répondre au questionnaire qui suit: vous allez  enfin tout savoir sur les origines de ce blog, mes sources d'inspiration et plein d'autres choses encore. Vous saviez presque tout sur mon nez, vous saurez maintenant ce qui se passe dans ma tête

Comment avez-vous découvert les blogs culinaires?

Un hasard total: en juillet 2005, en faisant une recherche sur google, je suis tombé sur Blog-Appétit, et donc sur Blog Actu: je ne pouvais pas tomber mieux puisqu'il y avait des liens sur la plupart des blogs culinaires. j'ai vite craqué pour le blog de Véro, de Mercotte, de Anne de Papilles, de Laurent, de Patrick et de plein d'autres encore (comme les délirants culino-tests, trop rares maintenant).

Jusque là, j'allais essentiellement sur Chef Simon et certains sites de restaurants. Je jetais un oeil sur marmiton ou supertoinette, mais je trouvais ça un peu tristoune. Depuis que j'ai découvert les blogs, je vais rarement chercher ailleurs: en plus de recettes originales et sympa, il y a toute la population de la blogosphère si attachante. On devient vite accro et on décide rapidement de faire son propre blog...

Quel blog vous a le plus inspiré au début de votre aventure? Celui qui vous a permis de dire "moi aussi, j'ai envie!"?

On en revient un peu à la liste précédente. Véro et Laurent m'époustoufflaient par leur créativité, Mercotte m'a décomplexé de la pâtisserie, Anne et Patrick par leur éclectisme. Et puis il y avait bien sûr mon ami Olif qui venait de lancer le sien, qui parle de vins avec tant de passion!

Mais d'autres blogs qui n'existaient pas à l'époque m'inspirent aujourd'hui par leur ton ou leur créativité.

Pourquoi vous êtes-vous lancé dans l'aventure?

Comme l'ont dit certain(e)s, ça devient assez vite frustrant de regarder les blogs sans en avoir un soi-même. Au bout de 2 mois de zappinge de blogs, j'ai craqué: je me suis dit "pourquoi pas moi?". Dès les premiers messages, l'accueil fut positif et chaleureux: une véritable incitation à persévérer.  Alors, on se laisse prendre au jeu qui a vite des répercussions dans le quotidien. L'acte de préparer un repas ne devient jamais banal puisqu'il faut alimenter ce satané blog, et je ne vais pas le faire avec une photo de coquillettes au beurre...

Comment et pourquoi avez-vous choisi ce nom pour ce blog?

Pour la même raison qu'Attac s'appelle Attac: pour être en tête des annuaires. Avec mon "A boire", je suis souvent en tête des liste de blog Nan, j'déconne: je ne l'ai pas fait exprès, ça, mais c'est vrai que ça marche!

En fait, cette expression me plaisait bien et résumer ce qu'allait être mon blog: des recettes, des compte-rendus de dégustation et de repas au restaurant, mais aussi des alliances mets et vins. A boire et à manger, quoi!

Je me suis vite rendu compte que c'était une bonne idée: j'avais plein de requêtes google qui atterrissaient sur mon blog du style "que boire et manger ce soir" ou tout simplement "boire manger" voire "a boire et à manger"...

Bref, je ne regrette pas du tout ce choix

Petit bilan personnel: ce que ce blog vous apporte, etc...

L'air de rien, ça va faire onze mois que je remplis ce blog quasi quotidiennement. Il est indubitable qu'il fait partie de ma vie. J'y pense lorsque je fais mes courses, lorsque je vais faire à manger, quand je pars en vacances ou à une dégustation, car il va falloir trouver des sujets pour les jours suivants...

Si j'avais peu de visites et peu ou pas de commentaires, je crois que j'aurais arrêté depuis longtemps. Mais c'est loin d'être le cas, et c'est VOUS, visiteur(se) qui me motivez pour continuer ce passe-(beaucoup de)temps.

Je mentirais si je vous disais que ça ne me fait rien d'avoir des commentaires enthousiastes. D'autant que mon chéri est plutôt avare de compliments. Je sais que c'est bon quand il me demande s'il y en a encore... Vous voyez le genre Au mieux, quand c'est génial, ça va être "oh, c'est bon, ça!". Vous comprenez pourquoi vos soutiens me sont si chers?

Mon expérience avec La Passion du Vin m'ont montré que les rencontres virtuelles pouvaient devenir bien réelles. Arrivant sous peu dans le Bordelais, je compte bien rencontrer pour de bons les bordelais de la blogosphère: Chantal, Anne, Patrick, Ségolène, ou Jean-Pierre et Gloria de la Cuillerenbois, et toute autre personne qui se manifestera, bien sûr...

Merci à vous tous!

Puisqu'il est de tradition de passer la main pour les questionnaires, je donne le relais à Alhya et à Anne de Papilles. Au boulot, les filles!

29 août 2006

Mousse de thon express (et light)

J'ai fouetté au batteur 10cl de lait concentré bien froid (7.5% de mat.grasse). J'y ai rajouté une boîte de thon, de la moutarde au piment rouge, un peu de vinaigre balsamique, du poivre et de la ciboulette. Déjà fini. Ben oui, déjà fini. J'avais dit que ce serait express ;o)

Savourée sur du pain grillé avec un Sarments 2004 du domaine de l'Aiguelière (viognier/sauvignon): nez sur la pêche et l'abricot, avec qqs notes florales. Bouche ronde et fraîche, très agréable. Pas un grand vin, mais bien sympa en apéro du Dimanche.

Pigeonneau farci & cèpes croustillants

Mes fans de la première heure auront reconnu les cèpes à la loulou apparus dans mon blog en novembre 2005. D'ailleurs, ça me fait penser que ça fait longtemps que je n'ai pas eu de nouvelles de Clochette...

Samedi dernier, nous somme allés cueillir des cèpes en forêt et nous en avons trouvé un beau petit nombre, largement suffisant pour deux personnes. J'avais acheté le matin même au marché un pigeonneau. Je me suis dit que l'alliance pourraît être belle.

Les plus petits furent destinés aux cèpes à la loulou, les plus gros à cuire en tranches avec le pigeonneau. Quant aux queues, celles en bon état furent détaillées en petits morceaux pour compléter la farce.

La farce

Elle est composé d'un reste de mousse de foie de canard au pommeau (environ 100g), d'un peu de mie de pain mouillée dans du fonds de volaille, des abats hachés menu de la bête (foie, gésier, coeur) et des petits morceaux de queue de cèpes cuits dans de la graisse de coin-coin. Si vous avez du foie gras pour remplacer la mousse, ça peut le faire ;o)

Le pigeonneau

D'abord, préchauffer le four à 180°. Il faut bien sûr farcir notre pigeonneau, puis le badigeonner de graisse  (coin-coin toujours), saler, poivrer et le mettre dans une cocotte. On obtient donc une cocotte farcie au pigeon. On y ajoute les cèpes coupés en tranches régulières et un peu d'eau. Et zou, on met au four non couvert pour 30 minutes. Le retirer ensuite, le couvrir et patienter dix minutes avant de le couper.

Les cèpes à la loulou

Il faut trois assiettes l'une à côté de l'autre. On met dans la première de la farine, dans la seconde un oeuf entier légèrement délayé, et dans la dernière de la chapelure assaisonné de poivre et de sel. Et l'on trempe successivement nos petits chapeaux dans les trois assiettes, avant de les faire atterrir sur une plaque anti-adhésive. Le mieux est de les mettre au four au moment où vous en sortez le pigeon. Montez le thermostat à 220°. Normalement, 15mn suffisent pour qu'ils soient croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

Ca correspond au temps de repos du pigeon et de sa découpe.Sortez alors les cèpes, recouvrez-les d'alu, et remettez 2mn les morceaux de  pigeon à réchauffer four éteint (mettez-y aussi les assiettes).

Sortir les assiettes, et disposez dans celles-ci le pigeon découpé, sa farce, les cèpes cocotte et les cèpes loulou .

A souligner que le repos a été profitable au pigeon: sa chair était moelleuse, d'un beau rosé sans être saignante: une réussite!

A bon plat, bon jaja: un Bosquet des Papes 1998 (chateauneuf du Pape) par exemple: la robe est rubis un poil évolué. Le nez est profond et vibrant, sur la cerise mûre, les épices et boite à cigare. La bouche est ample et soyeuse, d'une belle densité avec des tannins parfaitement fondus. Le plaisir se prolonge jusqu'à la longue finale, belle et harmonieuse. Un très beau vin!

28 août 2006

Bruschetti jolis jolis!

Genre parfait pour les soirées avec la femme de l'ambassadeur!

Et pourtant, Seigneur, ce ne sont que quelques ciabbatines,

recouvertes de fromage de chèvre, d'huile au basilic,

de tomates du jardin et de S & P!

Ce n'est pas péché!

Arrosées avec un vin de Pays d'Oc, Lédogar 98: ce vin étonnant dans sa jeunesse par ses arômes de crème de cassis, commence à montrer ses limites: les tannins resteront toujours un peu raides, et la fin de bouche un peu sécharde. Promis, si la femme de l'Ambassadeur vient vraiment, on sortira autre chose!

Un Chili made in France (non mais!)

Pour son anniversaire, Olivier a reçu de sa môman un hachoir à viande qui manquait jusque là à notre équipement. Il y une dizaine de jours, je m'en étais servi pour des steaks hachés d'anthologie. Il y a quelques jours, Olivier s'en est servi pour un faire un Chili régaleux comme pas permis...

La première étape a donc été de hacher la viande (du bourguignon) en version "gros trous":

Puis dans un faitout, il a fait revenir des oignons émincés et un poivron rouge en petits dés, puis la viande, des tomates émondes et épépinées, et enfin des haricots rouges bio en bocal. Puis ça a mijoté tranquillement 2 heures environ. Assaisonnement avec tabasco, sel, poivre et piment d'espelette. Et vous avez un plat qui change totalement de la cuisine quotidienne un peu rasoir à la longue *...

(*) je déconne ;-)

27 août 2006

Filet mignon croustillant fourré aux morilles

Si le filet mignon aux morilles à l'air relativement classique, il est moins courant d'en faire cuire à l'intérieur de la viande... Comment l'idée m'est venue? Simplement parce qu'un des bouts de mon filet mignon terminait en pointe et que ça ne me plaisait guère (homogénéité de cuisson). J'ai donc coupé cette pointe. Mais qu'allais-je en faire. La donner au chat? Un peu du gâchis tout de même (il préfère la langue). Non, je vais en fourrer mon filet mignon restant!

J'ai donc coupé ma pointe en tous petits morceaux, j'y ai rajouté deux cuillères de crème dans lesquelles j'ai fait infusé 4 morilles. J'ai coupé les morilles en petits morceaux. Et j'ai précuit 2-3 mn le tout (pour être sûr que ma farce soit cuite au final). Ca ressemble à ça:

J'ai d'abord fait revenir sur toutes les faces mon filet pour qu'il dore (mélange de beurre de d'huile de noisette). Ensuite, j'ai pris un graaannd couteau et j'ai fendu l'intérieur de mon filet (sans aller jusqu'à l'autre bout. Ca m'a fait un trou. Comme ceci:

J'ai ensuite fourré mon filet avec la farce, puis je l'ai remis dans ma poêle à dorer doucement avec une précaution: j'ai mis ma sonde thermique dans le filet pour voir la température intérieure (avec une alerte à 60°). Quand il a été bien doré, la température intérieure n'était pas suffisante. Je l'ai donc couvert et baissé encore le feu (enfn l'induction chez moi).

Quand la température a été atteinte, j'ai stoppé le feu. J'ai essuyé mon filet avec un papier absorbant, puis je l'ai roulé dans deux demi-feuilles de brick (si vous avez des feuilles de filo, c'est encore mieux!). J'ai doré l'extérieur avec un peu de l'huile de cuisson et zou au four à 200° pour 10-15mn (jusqu'à ce que ce soit doré, quoi).

Dix minutes, c'est juste le temps pour faire une sauce express. J'ai fait un fond de volaille avec 1 belle cuiller à café de fond en poudre et 15cl d'eau. J'ai rajouté 8 morilles (surgelées comme les autres), 1 cuillère à soupe de crème fraîche et un peu de maïzena. Ma-gique! Je me dis quand même que si je devais le refaire, je prendrais plutôt du fond de veau...

Il n'y a plus qu'à présenter le tout et à se régaler!

C'est goûteux, tendrissime: on dirait du très bon veau, avec un coût nettement moindre!!

Avec ce plat, l'on peut boire un bon Meursault, un chignin de Savoie, mais pourquoi pas un vin du sud? Un château Roquebrun (roussane / grenache) par exemple: ce vin à la belle robe dorée allie ampleur, voluptuosité et fraîcheur. On se boirait la bouteille, dis donc!

26 août 2006

Chaude étreinte entre un thon et une aubergine

Recette simplissime pour 2 personnes

• 2 steacks de thon

• 1 aubergine

• de l'huile d'olive

• des tomates cerises

• du vinaigre balsamique

• sel et poivre

Couper l'aubergine en fines lamelles (6 en tout). Les faire revenir dans de l'huile d'olive.

Faire revenir dans la même poêle le thon (salé et poivré) 1mn30 de chaque. Mettre autour 2 tranches d'aubergines et fare poêler encore 1mn. Réserver au chaud.

Poêler les 2 trannches restantes et les tomates cerises. Servir dans les assiettes en rajoutant quelques gouttes de balsamique.

25 août 2006

Un nouveau blog sur le vin est né!

Il s'appelle "parlons bien, parlons vin" et c'est un caviste pas très loin de chez moi qui l'écrit et le conçoit. Ca parle de vins, de vignes, de rencontres avec des viticulteurs, mais aussi de coups de coeur du jour. Un de ses derniers, poétique et gourmand, parle d'une cuvée au doux nom de callipyge, accompagnée d'une photo évocatrice et d'un joli poême de Lafontaine.

Quand on vous dit que le vin, c'est de la poésie ;o)