22 août 2006
Mousse au chocolat amer & oranges confites
Pour 4 ou 5 verres (suivant la taille)
40 cl de crème liquide
100 g de chocolat à 74%
4 cuillères à café de cacao non sucré
2 cuill à café de grué de cacao
1 orange
3 cuill à soupe de sucre + 10 cl d'eau
10 gouttes d'huile essentielle d'orange (de préférence BIO)
2 cuillère sà soupe de sucre glace
2 feuilles de gélatine
Pelez avec un éplucheur l'orange en essayant d'avoir la peau la plus fine possible. Blanchir celle-ci une minute à l'eau bouillante. Puis l'émincer en filaments et les mettre dasn une casserole et les faire mijoter 2 à 3 heures avec 10cl d'eau et 3 cuill à soupe de sucre.
Mettre la crème liquide et un saladier (ou cul de poule) au freezer 30mn environ. Puis battre la crème en chantilly.
Faire fondre le chocolat dans le jus de l'orange avec les feuilles de gélatine préalablement ramollis à l'eau froide. Le rajouter à la crème chantilly. Puis mettre le grué, les filaments d'écorce (en garder pour la déco), le sucre glace et l'huile d'essentielle d'orange? Délayer la poudre de cacao dans de l'eau froide et la rajouter au mélange.
Mettre au frais dans des verres ou des coupes.
Au moment de servir, mettre sur les verres un peu de grué et d'orange confite.
Commentaires sur Mousse au chocolat amer & oranges confites
- Encore une très belle réalisation, j'ai découvert le grué de cacao récemment et voilà de quoi l'utiliser.
- Hummm superbe ! Je fais la mienne avec uniquement chocolat, blancs d'oeufs et Cointreau... Je pensais avoir trouvé LA recette parfaite, et ben je commence à douter... Sourire, les vrais zestes, la légère présence de crème, tous ces chocolat/cacao/grué, l'hule essentielle d'orange... Ah non mais vraiment ! Vais être obligée de la tenter, elle est sublime !
