A boire et à manger

20 août 2006

Limande croustillante au citron confit, tagliatelles de courgettes

Encore une recette  toute bête mais... savoureuse!

Pour deux personnes

• 2 filets de limande

• 1 bonne cuillère à soupe de citron confit (magasin bio)

• 2-3 (?) à soupe de chapelure (ce qu'il faut pour deux filets, quoi)

• sel, poivre

• un peu de farine

• 1 jaune d'oeuf

• 1 courgette

• 1 trait d'huile d'olive (citron/gingembre pour la mienne)

• 1 noisette de beurre

• 5cl de vin blanc

• 1 trait de jus de citron

• 1 cuill à soupe de crème

Avec un épluche légume, enlever 4 bandes de peau autour de la courgette. Jetez-les. Puis épluchez votre courgette pour faire vos tagliatelles en partant des bandes blanches que vous avez créées (suis-je clair?). Arrêtez-vous lorsque vous arrivez aux graines.

Faire bouillir de l'eau. La saler quand elle arrive à ébullition (une belle pincée de gros sel). Faire cuire les tagliatelles environ 30 secondes. Les rafraîchir de suite.

Mixer grossièrement le citron confit.Le mélanger à la chapelure. Saler et poivrer

Préparer 3 assiettes: l'une avec de la farine, une autre avec le jaune d''oeuf délayé avec une c. à s. d'eau, et une dernière avec la chapelure.

Trempez successivement les filets dans les 3 assiettes.

Faire chauffer une poêle avec l'huile d'olive et le beurre. Faire cuire les filets jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Les réserver dans leurs assiettes de service dans un four à 80°. Essuyer la poêle avec un essuie tout. Mettre le vin blanc et le citron, faire réduire, rajouter la crème. Mélanger. Mettre les tagliatelles pour les réchauffer et les enduire de sauce. Saler, poivrer. Les rajouter dans les assiettes. Et on passe à table!