A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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12 août 2006

Capuccino à l'encre de seiche & truffe blanche

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Pour deux capuccini

  • 20cl d'eau

  • 1 cuill à soupe de fonds de volaille

  • 1 trait de tamari (sauce soja)

  • 2 cuill à café de maïzena

  • 1 sacher d'encre de seiche de 4g

  • 5 cl de crème liquide

  • 1 trait d'huile d'olive à la truffe blanche

  • sel

Je voudrais remercier avant tout Emmanuelle dit Manouche qui m'a envoyé des sachets d'encre de seiche d'Espagne! Elle avait lu sur le site de Choupette que je n'arrivais pas à en trouver à Evreux. Cette ancienne ébroïcienne a joué la solidarité et m'a envoyé illico les introuvables sachets :o))

Je me suis donc hâté d'essayer ces adorables petits sachets (4g) désormais stockés au frigo...

La recette est simple à réaliser. Vous faites chauffer l'eau, vous y diluez le fond de volaille et le tamari. A frémissement, vous rajoutez la maïzena préalablement délayée à l'eau froide, et enfin l'encre de seiche.

Pour la chantilly, vous fouettez de la crème liquide très froide. Vous rajoutez du sel et de l'huile à la truffe (pas trop, c'est vite écoeurant).

Il n'y a plus qu'a mettre le liquide chaud dans les verres et de napper de chantilly. J'ai saupoudré d'un peu de café tamisé à la passoire fine pour la déco. Mais vous pouvez trouver autre chose...

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Certains peuvent se demander le goût que ça peut avoir. Essentiellement celui-du poulet, l'encre de seiche étant relativement neutre. Elle a ici essentiellement un rôle décoratif...



Commentaires sur Capuccino à l'encre de seiche & truffe blanche

    En voyant que tu avais mis une recette avec de l'encre de seiche je me suis dit que finalement tu en avais trouvé mais je croyais que c'était prés de chez toi, c'est très gentil de la part de Manouche, moi même je n'en trouve pas prés de chez moi je suis obligée de demander à ma fille de m'en envoyer.
    Je trouve que l'encre donne un parfum ( peut-être n'en as-tu pas mis suffisamment( vue la quantité de bouillon il aurait fallu au moins 2 sachets), essaie dans une chantilly, j'ai mis une recette sur mon blog de chantilly à l'encre de seiche avec des crevettes roses et elle était parfumée.

    Posté par Choupette, 12 août 2006 à 09:34 | | Répondre
  • Pour avoir gouté chez Mercotte des macarons à la pâte de sésame et noircis à l'encre de seiche, je toruve que celle-ci donnait un petit goût très caractéristique, pas désagréable mais présent. Comme ce gout est léger il était peut-être caché par les autres saveurs de ton capuccino.

    Posté par Marmitedecathy, 12 août 2006 à 09:54 | | Répondre
  • Ravie de voir que cet envoi sert à faire une superbe recette !!

    Posté par manouche, 12 août 2006 à 11:11 | | Répondre
  • Manouche,
    ravi que tu sois ravie )

    Cathy,
    Merci de cette piste des macarons sésame/seiche, c'est une bonne idée ;o)

    Choupette,
    La recette de la chantilly, c'est celle de régal paru il y a quelques mois?

    Posté par eric, 12 août 2006 à 11:52 | | Répondre
  • C'est très intriguant pour moi qui ne connais pas l'encre de seiche

    Posté par Ninnie, 12 août 2006 à 12:08 | | Répondre
  • C'est magnifique, tu n'aurais pas mis de titre j'aurais pensé que tu étais en Italie à boire un vrai capuccino!

    Posté par Adèle, 12 août 2006 à 12:46 | | Répondre
  • Adepte de la chantilly, n'est-ce pas Eric?
    Encore une bonne idée.

    Posté par mamina, 12 août 2006 à 16:38 | | Répondre
  • Merci beaucoup pour l'idée de l'association encre de seiche/truffe blanche, je l'ai testée dans une recette (je n'ai pas pu résister à faire une chantilly...) que je mets sur mon blog aujourd'hui. C'était vraiment réussi, merci encore, et surtout bravo pour ton blog que je lis très régulièrement!

    Posté par MissCannelle, 28 juin 2007 à 12:37 | | Répondre
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