A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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09 août 2006

Pulpe de melon galia, mousse au chèvre

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Sur le site "ma cuisine est verte", Touyette avait fait une recette à base de melon d'espagne et de chantilly. Je trouvais qu'il y avait un peu trop de parfum dedans (menthe, muscade, miel, citron) et que la recette gagnait à être épurée. 

Il me restait pour ma part un demi-melon galia. Cette variété de melon est excellente. Ce serait dommage de contrarier ses arômes. Je me suis donc contenté de mixer sa chair, et d'ajouter quelques centilitres d'eau presque bouillante dans laquelle j'ai fait dissoudre 2 g d'agar agar. Puis j'ai mis la pulpe dans deux verres et direct au frigo.

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Par ailleurs, j'ai fait fondre environ 50g de fromage de chèvre 1/2 sec dans 10cl de crème liquide. J'ai voulu saler et misère: trop de sel d'un coup. Il a donc fallu que je ruse, car je n'avais plus de crème. J'ai donc enlevé un peu de crème, remis un peu d'eau à la place, et pour le coup 1 feuille de gélatine que j'ai faite fondre. J'ai laissé refroidir un peu, mis au congel une petite heure. Puis j'ai fouetté. Résultat: une mousse aérienne. Ouf! Sauvé de la cata. Bon normalement, il aurait fallu faire une chantilly avec la crème au chèvre. Ce sera pour la prochaine fois...

Ce qui est très rigolo, c'est que le résultat final ressemble à un demi. Mais il est sans alcool, celui-là ;o)

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En tout cas, c'est très sympa, frais, et vraiment apéritif: ça met les papilles en éveil!



Commentaires sur Pulpe de melon galia, mousse au chèvre

    pulpe de melon et mousse de chèvre

    bonjour,j'aimerais tester cette recette demain et j'aurais voulu savoir s'il s'agissait de fromage de chèvre frais ou dur?ensuite, si je dois faire fondre le fromage ds la crème celle-ci va t'elle pouvoir monter en chantilly puisqu'elle sera tiède....
    merçi,merçi,merçi

    Posté par michèle, 23 juillet 2009 à 16:34 | | Répondre
  • Frais, c'est sûr, j'en veux...

    Posté par mamina, 09 août 2006 à 09:05 | | Répondre
  • Quelle fraîcheur!

    Posté par Mitsuko, 09 août 2006 à 11:22 | | Répondre
  • Effectivement, elle semble bien sympathique ta recette !

    Posté par Fabienne, 09 août 2006 à 12:53 | | Répondre
  • TRès joli ! J'adore le melon gallia et le chèvre... donc ta belle recette a tout pour me plaire !

    Posté par manouche, 09 août 2006 à 14:44 | | Répondre
  • Un peu de fraîcheur en ce moment est plus qu'appréciable !

    Posté par Mélinda, 09 août 2006 à 15:29 | | Répondre
  • Un demi sans alcool? Je suis preneuse!!! En tout cas, tu t'en es bien sorti... le résultat a l'air succulent... Tu le classes en dessert ou en entrée?
    Et si tu utilisais du lait de chèvre?
    Encore bravo.
    Bizzzz

    Posté par Miss Tiny, 09 août 2006 à 17:44 | | Répondre
  • C'est une entrée, ou une mise en bouche, ou un apéro... Enfin bref, ça se mange au début, quoi ;o)

    Posté par Eric, 09 août 2006 à 18:10 | | Répondre
  • C'estpas si facile de faire de bonnes recettes avecdu melon, celle-ci a l'air top!

    Posté par kitchenette, 09 août 2006 à 19:27 | | Répondre
  • Comme tu le dis si bien, mes papilles sont en éveil! Le mélange des saveurs a l'air succulent!

    Posté par Adèle, 09 août 2006 à 19:29 | | Répondre
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