A boire et à manger

05 août 2006

Thon blanc teriyaki , tomates et oignons confits

Pour deux personnes

• 1 tranche de thon assez épaisse

• 3 cuill à soupe de sauce teriyaki

• 1/2 jus de citron vert (ou normal)

• 5 cl de vin blanc

• 1 cuill à soupe d'huile d'olive

• 1 cuill à soupe de vinaigre balsamique

• 1 morceau de sucre

• poivre du moulin

• 10 tomates cerises

• 4 oignons grelots (ou beaucoup plus: il ne me restait que ça...)

• 10cl d'eau (environ)

• 30g de beurre 1/2 sel

• 2 morceaux de sucre

• + trait d'huile d'olive  et 20g de beurre pour la cuisson du thon

Découper la tranche de thon pour récupérer 4 beaux médaillons.

Faire la marinade en mélangeant sauce teriyaki, jus de citron, vin blanc, vinaigre balsamique, huile d'olive, poivre et le morceau de sucre. Faire mariner une bonne heure les morceaux de thon en les retournant régulièrement.

Mettre les oignons dans le mélange d'eau, de beurre 1/2 sel et de sucre. Faire cuire doucement jusqu'à la quasi évaporation de l'eau. Rajouter alors les tomates cerises. Bien les tourner dans le "caramel" qui s'est formé dans la casserole. Réserver sur feu très très très doux.

Egoutter le thon. Le faire revenir dans un mélange de beurre et d'huile d'olive. Le retourner régulièrement. Pour une cuisson "rosée", 3 minutes suffisent largement. Servir de suite avec les oignons et les tomates.

Les tomates à peine cuites vous délivrent en bouche un jus acidulé qui explose en bouche et contraste avec la peau caramélisée. Les oignons sont fondants au possible et le thon blanc est... excellent ;-)

Servi avec un chant de Marjolaine 2003 du Domaine Rimbert (100% carignan), servi frais. La robe est d'un pourpre éclatant, le nez est puissant avec des arômes de cassis, de prunelle et de garrigue (genièvre, origan... La bouche est ronde, avec un côté pulpeux. Les tannins sont glissants et ne se font sentir un peu qu'en finale. Belle puissance aromatique, charme immédiat: ce vin est fait pour les amateurs de vins authentiques sans chichis...