08 juillet 2006
Mousse d'avocat façon Sundae, oignons croustillants, caramel de tomate, pépites de Saint-Jacques & chips de crevette
La mousse d'avocat
on mixe 2 avocats avec un 1/2 jus de citron vert.
On rajoute 10cl de crème liquide fouettée,
un filet d'huile de sésame grillé,
et quelques goutte de tabasco.
Les oignons croustillants
Trancher finemement 2/3 oignons blancs
Les disposer sur une plaque
faire sécher une heure environ à 130°
(bien surveiller, et enlever au fur et à mesure)
Le caramel de tomate
Mixer 3 petites tomates et Filtrer sans trop appuyer
Faire chauffer le jus avec 3 cuillers à soupe de sucre roux
jusqu'au caramel blond.
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