Mousse d'avocat façon Sundae, oignons croustillants, caramel de tomate, pépites de Saint-Jacques & chips de crevette
La mousse d'avocat
on mixe 2 avocats avec un 1/2 jus de citron vert.
On rajoute 10cl de crème liquide fouettée,
un filet d'huile de sésame grillé,
et quelques goutte de tabasco.
Les oignons croustillants
Trancher finemement 2/3 oignons blancs
Les disposer sur une plaque
faire sécher une heure environ à 130°
(bien surveiller, et enlever au fur et à mesure)
Le caramel de tomate
Mixer 3 petites tomates et Filtrer sans trop appuyer
Faire chauffer le jus avec 3 cuillers à soupe de sucre roux
jusqu'au caramel blond.
Rajouter alors une cuiller à soupe de vinaigre de Xeres
et une cuiller à café de vinaigre balsamique.
Réduire d'un 1/3. Refroidir.
Les pépites de Saint-Jacques
Couper les Saint-Jacques en petits cubes.
Les faire dorer à sec dans une poêle
jusqu'à coloration (2mn environ)
La chips de crevette
En vente partout ;-)
En servir d'autres avec le verre
pour faire trempette...
Le caramel de tomate s'avère également excellent
avec les pâtes dures (comté, ossau)