La mousse d'avocat

on mixe 2 avocats avec un 1/2 jus de citron vert.

On rajoute 10cl de crème liquide fouettée,

un filet d'huile de sésame grillé,

et quelques goutte de tabasco.

Les oignons croustillants

Trancher finemement 2/3 oignons blancs

Les disposer sur une plaque

faire sécher une heure environ à 130°

(bien surveiller, et enlever au fur et à mesure)

Le caramel de tomate

Mixer 3 petites tomates et Filtrer sans trop appuyer

Faire chauffer le jus avec 3 cuillers à soupe de sucre roux

jusqu'au caramel blond.

Rajouter alors une cuiller à soupe de vinaigre de Xeres

et une cuiller à café de vinaigre balsamique.

Réduire d'un 1/3. Refroidir.

Les pépites de Saint-Jacques

Couper les Saint-Jacques en petits cubes.

Les faire dorer à sec dans une poêle

jusqu'à coloration (2mn environ)

La chips de crevette

En vente partout ;-)

En servir d'autres avec le verre

pour faire trempette...

Le caramel de tomate s'avère également excellent

avec les pâtes dures (comté, ossau)