30 juin 2006
Quel bacchus êtes-vous
C'est le nouveau questionnaire de notre ami Estèbe. Beaucoup de questions difficiles car des choix douloureux sont à faire. Franchement, comment nommer UN vin de fête? J'en ai dix, vingt, trente en tête... Bon, c'est la règle du jeu, mais je sais que je vais faire de la peine à de nombreuses bouteilles :-(
1 - Votre rouge d'anniversaire, de mariage, de première communion. De fête, quoi
Midnignt Oil. Kezako? Un vin australien, comme le groupe de rock? Nan. Californien. De la plus belle eau, si je puis dire. La plus belle... [Lire la suite]
30 juin 2006
Bruschetti "à la française": chèvre et magret séché
Simple, mais frôlant le sublime...
Des ciabbatines pré-cuites coupées en 2
du fromage de chèvre
du magret de canard séché et tranché
un peu d'huile d'olive aromatisé maison
(ail basilic romarin)
Un quart d'heure au four ,
le temps de préparer un p'tit mesclun
et Mamma miaaa!...
29 juin 2006
Filet d'oie aux cerises et cacao crousti fondant
Après le magret aux figues et la pintade aux abricots, je n'ai pas résisté à faire le filet d'oie aux cerises :-)
Pour deux personnes
1 filet d'oie de 200-300g
1 cuill à café de gaisse d'oie
200g de cerise genre burlat
4 pincée de grué de cacao
1 carré de chocolat noir
3cl de vin rouge
sel, poivre
Allumer le four à 150°.
Mettre dans une poêle en fonte le filet d'oie, le faire revenir 2mn de chaque côté, puis le mettre au four 12mn. Sortir du four. Couvrir la viande et laisser reposer 5mn.
Poêler les cerises à sec 2-3 mn.... [Lire la suite]
28 juin 2006
Oeufs cocotte au bacon, pétales de tomates confites et tagliatelles de courgettes
Pour deux personnes
5 tomates cocktail (plus grosses que des cerises)
huile d'olive
1 gousse d'ail émincée
quelques pincées de thym
quelques pincées de fleur de sel
2 courgettes
50g de bacon en allumettes
4 oeufs
2 cuill à café de crème
quelques copeaux de parmesan
poivre du moulin
Les pétales de tomates confites
Allumer le four à 100°. Couper les tomates en 4 sans les éplucher. Enlever la partie centrale (jus, pépin...). Les mettre sur une plaque. Mettre sur chaque quartier huile d'olive, fleur de sel, ail émincé,... [Lire la suite]
27 juin 2006
Joyeux anniversaire: les vins!
J'ai évoqué les plats mangés lors de l'anniversaire d'Olivier, mais j'ai peu parlé de certains vins: voilà la chose réparée (comblée en tout cas).
Albino 2001, Sine Qua Non (Californie, 46% chardonnay, 40% roussanne, 14% viognier): robe or pâle. Nez puissant mais fin et élégant sur la bergamotte, le chèvrefeuille, l'ardoise et le cèdre. Bouche ample, sphérique, avec une matière dense, séveuse, d'une grande puissance aromatique. Fraîcheur et équilibre sont au rendez-vous dans ce vin qui affiche tout de même 15.1% Longue et puissante... [Lire la suite]
27 juin 2006
Chantilly de Gorgonzola
C'est tout bête: vous faites fondre (environ) 70g de gorgonzola dans 20cl de crème liquide que vous chauffez doucement. Vous filtrez. Refroidissez. Une fois que tout est bien frais (saladier et crème), vous fouettez au batteur. Et c'est prêt! (et ça se tient: je l'avais faite 7 heures avant le repas). Une mini chips en déco, et le tour est joué ;-)
26 juin 2006
Croustade de ris de veau aux morilles & zestes d'orange
J'ai fait samedi deux recettes à base de ris de veau pour montrer à mes convives que c'est la sauce et le type de cuisson qui détermine le vin d'accompagnement, et non la viande (ou les abats comme ici). Me vin choisi, le château de Roquebrun, est un vin qui a une dominante sur l'orange confite et la brioche au beurre. Une sauce crèmée contenant du jus et des zestes d'orange pourrait donc convenir à merveille. D'autant que l'acidité de l'orange apporte du peps à la sauce... J'ai rajouté les "croustades" en pain de mie pour... [Lire la suite]
26 juin 2006
Dès de foie gras, pêche rôtie & croûte de pain d'épices
Comme pour l'ensemble du repas, une liste de vin avait été définie. Il fallait ensuite que je trouve ou invente des plats qui pourraient magnifier ces vins. Pour l'entrée, il avait été prévu d'ouvrir un champagne Beaufort demi-sec 1988. Je n'avais pas eu la chance de le goûter auparavant, mais j'avais lu de belles choses à son sujet qui me donnaient une idée précises de ce que j'avais dans la bouteille. Par exemple:
Le Point (6 décembre 2002):Eh oui, un demi-sec… Ce n'est pas très à la mode, mais celui-ci, issu de vendanges très... [Lire la suite]
25 juin 2006
JOYEUX ANNIVERSAIRE!!!
Hier soir, c'était l'anniversaire d'Olivier! Nous l'avons fêté avec son frère et quelques amis oenophiles. L'occasion d'ouvrir de belles bouteilles et de manger des bons petits plats...
Pas de cacahuètes, ni de Ricard à l'apéritif!
Du serrano et du bellota
et le magnifique pâté en croûte de notre boucher
et accompagné d'un vin superbe
(tout le monde a séché sur son origine)
L'Albino, du domaine Sine Qua Non
(Californie, Chardonnay, roussane, viognier)
Puissance, finesse, fraîcheur, minéralité, il a tout!!!
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24 juin 2006
Pommes de terre vapeur, fromage blanc aux herbes et salade croquante
Voilà un plat simplissime, goûteux, avec un p'tit goût d'autrefois
(on mangeait ça chez ma grand-mère)
Le fromage blanc, c'est de la faisselle de la ferme,
de la crème crue de la même ferme,
de l'oignon nouveau et des herbes, plein d'herbes:
estragon, menthe, persil, ciboulette, basilic...
et du sel et du poivre, bien sûr...
Les pommes de terre, ce sont des "pompadour",
cuites 20mn à la vapeur
La batavia a été cueillie le matin même par un producteur en BIO...
Sauce: huile d'olive, vinaigre de banyuls,... [Lire la suite]